四川扣肉的做法 最正宗的做法是什么?

四川扣肉的做法 最正宗的做法是什么?,第1张

四川扣肉的做法最正宗的做法是什么? 材料五花肉,宜宾芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐做法1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。

我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

###扣肉主料梅干菜200克五花肉350克辅料料酒20克酱油20克盐少许鸡粉1小勺水淀粉少许卤肉料1包葱1段姜1块香葱少许扣肉的做法1.准备食材2.梅干菜一小碗,挑去杂质,用清水快速洗两遍,然后用清水充分泡发3.取一盘,盘中倒少许酱油,五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中4.将五花肉几面蘸满酱油5.平底煎锅中倒入少许油,将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡6.单独起一锅放入调料炖五花肉,我正好在做卤肉,因此将其入卤肉煲中同煮了7.煮到8成熟时,能用筷子插透便捞出8.晾凉后再使用9.切成厚约3毫米的大片10.取一只合适的深碗,将肉片均匀地铺在碗底11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上,泡梅干菜的水也倒入其中12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右13.蒸好的梅菜肉,将碗中的汤汁倒在炒锅中,小火煮开14.一小勺淀粉入碗中,加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化15.倒入锅中,勾成薄芡16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面,再撒少许香葱即可

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