四川扣肉的做法 最正宗的做法是什么？

四川扣肉的做法最正宗的做法是什么？ 材料五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐做法1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。

我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

###扣肉主料梅干菜200克五花肉350克辅料料酒20克酱油20克盐少许鸡粉1小勺水淀粉少许卤肉料1包葱1段姜1块香葱少许扣肉的做法1.准备食材2.梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发3.取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中4.将五花肉几面蘸满酱油5.平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡6.单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出8.晾凉后再使用9.切成厚约3毫米的大片10.取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右13.蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开14.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化15.倒入锅中，勾成薄芡16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可