拔丝苹果好吃不

拔丝苹果能用生苹果吗 拔丝苹果在炸苹果这个过程油是少不得的,但是在熬糖浆的时候是可以只用油或是用水加油,也可以干拔的,干拔就比较讲究火候,放白糖后,火不能太大,还要及时翻动,保持白糖受热均匀,化了后再继续加热到呈淡黄色,颜色变深的时候就可以了.水加油比较好把握一点###所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。

拉丝大致有两种，一种是水炸，一种是油炸。
都是功夫。
用水炒糖，就是把糖和水混在一起。
锅一定要清洗干净，然后在火锅六成左右热的时候加糖，最好是棉花糖，因为效果更好。
炒菜的时候，一定要控制好锅的温度。如果太热，就会失败。
炒到糖差不多红了，加一点水。水和糖的比例是基于糖的比例。
然后，火的温度一定不能太高。然后，翻炒，直到糖和水溶解成浓稠的糊状。把火关了。
用油炒糖比用水炒更难。这种煎法更考验功夫。
洗锅，加热。
然后，油比和糖差不多，但是可以稍微多一点。
油温60%左右。
如何测量油温？

我们经常做饭，知道大家都不擅长，就把手放在离锅有一段距离的地方，用手去感受。
油温够了再放糖，然后出锅翻炒，感觉糖要糊了。但是这个时候注意不要关火，因为开和关的时候温度会相差很大，炒的效果不好。
就像上面那样煎，直到糖变红变粘。
不过这里也要提一下，炒菜的时候可以用勺子在锅里搅拌。【/br/】搅拌面糊的时候需要用少量的水~画苹果的那个。苹果削皮，四面切，中间不用果核。
然后把苹果切成小块。
将两碗半面粉放入盘中，加水，调成浓稠的糊状(视苹果量而定)。第三，将苹果块放入面糊中，让面糊盖住苹果块。在锅里放油盖住苹果块。加热至三成热，加入苹果块，煎至两面微黄。然后，在已经炸到淡黄色的苹果片上裹一层面粉。
将苹果块倒入锅中搅拌。
###干淀粉，蛋清粉都可以，但是味道不一样。可以做一些，看你喜欢什么样的原料:苹果350g，糖150g，花生油750g(实际用量:75g)，熟芝麻10g，鸡蛋1个，干淀粉150g。画苹果的做法:1

2.锅里放油，烧至七成热。加入苹果块，煎至苹果皮酥脆金黄。3.原锅中留25g油，加入白糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘上丝时，倒入炒好的苹果，翻面，撒上芝麻，然后出锅快速上桌，加凉开水。形状顺滑，味道酸甜，外脆内软，糖丝不断。苹果丝的作用是健胃和刺激食欲。###做苹果丝，如果家里没有淀粉，可以用面粉代替(但是成品的外壳比较脆，不如淀粉)。
一般苹果去皮，换成大小适中的刀块，蘸上淀粉或面糊，在锅里炸至焦黄色，然后在炸好的苹果块里加入糖浆。【/br/】根据原料含水量的不同，决定是否粘贴。

含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆如地瓜，土豆等；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊；含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。

香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。

拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

拔丝苹果的功效：健胃开食。

###苹果用面粘糊过油，菜油是可以的，但不易太多，少油多糖小火是关键###因为如果直接用苹果放入锅里做的话，做出来的苹果和糖汁是分开的，而且苹果一热就会发软，不好吃了。

###什么都不用放不用面粉一样能做，放少许油，直接放苹果也没事的，然后熬糖的火候就要看你的经验了，关键是糖