川菜鳝鱼怎么做好吃？有窍门吗？

川菜鳝鱼怎么做好吃？有窍门吗？ 水煮是川菜中一种独特的做法，是以蔬菜垫底，再以炒香的豆瓣加肉汤汆熟肉类，最后以浇以炝火干辣椒和花椒的明油。

这道蟮鱼，鱼肉很嫩滑，用水煮方法料理以后比其他肉类更加可口。

补充：5，再开大火，将油烧至6成熟时下葱丝炒香，下豆芽(或其他蔬菜)炒断生，盛出放入大碗底部6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成熟时剁碎郫县豆瓣炒香(中火)，加入姜末，葱末，蒜末炒香，加肉汤烧开(大火)，下蟮鱼搅散，补充：待蟮鱼变色后加入盐，生抽，起锅盛入大碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒.7，炒锅洗净下2大匙油，将油烧至6成熟时淋在蟮鱼段上即可补充：不好意思，前面几道程序没发成功，补上。

1，蟮鱼去头入内脏，洗净沥干水分切段。

2，用白胡椒，料酒稍腌，3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段！###红烧黄鳝段原料：黄鳝，大蒜，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许。

做法：1、黄鳝洗干净，切成段。

独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。

豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

###麻辣黄鳝做法：原料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等制作：1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。

2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

特点：麻辣可口，鲜香逼人。

芹爆鳝丝原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝做法：1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。

鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切丝；香菜切段。

3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。

4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

###水煮是川菜中一种独特的做法，是以蔬菜垫底，再以炒香的豆瓣加肉汤汆熟肉类，最后以浇以炝火干辣椒和花椒的明油。

这道蟮鱼，鱼肉很嫩滑，用水煮方法料理以后比其他肉类更加可口。