东坡肘子哪里最正宗

东坡肘子各地的味道怎么样？ 苏轼（1037-1101年），字子瞻，号东坡居士，北宋著名文学家、书画家。

他是四川眉山人，自幼好学，20岁以前随母程氏在家攻读，同时也学些耕作、炊煮之事，自称;世衣;，为后来喜爱烹调打下了基础。

他对烹调颇有研究，著有《老饕赋》、《菜羹赋》等诗文，曾亲自下厨，创制了东坡羹、玉糁羹，在黄州总结了烧猪肉的十三字诀。

在今四川以;东坡;命名的菜式尚有东坡肘子、东坡墨鱼等，足见其对后世的影响。

###大文豪苏东坡是四川眉山人，又是历史上著名的美食家。

东坡自谑为;老饕;，即爱吃、贪吃之人。

苏东坡著《老饕赋》云：;盖聚物之夭美，以养吾之老饕;。

;老饕;一词，由;饕餮;演变而来。

饕餮原指传说中一种贪吃的凶兽，多见于商、周青铜器上的纹饰。

源出于《左传·文公十八年》：;缙云氏有不才子，贪于饮食，冒于货贿。

侵欲崇侈，不可盈厌；聚敛积实，不知纪极。

不分孤寡，不恤穷匮。

天下之民以比三凶，谓之饕餮。

古人把好吃之人喻为饕餮，苏东坡把自己比作;老饕;，并为之作赋，可见苏东坡对饮食文化之酷爱，他的确也在饮食文化中作出了自己的贡献。

在菜肴的制作、酒的佳酿、茶的烹制等方面都有所建树，并留下了千古文墨。

而老饕一词，此后便成为;美食家;的一种别称，老饕一词也成为饮食文化中的具有特定含义的一个术语。

从苏东坡的《菜羹赋》中可以看出，两宋时期，菜羹仍是平常人家的主要菜食。

羹仍然分荤素两种。

有钱人家用肉作羹，而苏东坡当时经济拮据，就用菜作羹，所用的原料，是大头菜、萝卜、荠菜，加上豆粉。

由于苏东坡十分强调烹调技术，对水、火、油都十分讲究，尤其是掌握火候，怎样才能煮烂，何时加豆粉为宜等等，都很有经验。

所以他将最普通的素菜加豆粉，能制作出最美味的菜羹。

这种羹，后人叫做;东坡羹;。

名士文豪为菜羹扬名，成为一道名菜。

;东坡羹;中的三种蔬菜，都极平常而富于营养。

萝卜能通气、解毒，荠菜有丰富的维生素C，大头菜味道鲜美，加上豆粉，可口而营养。

现代医学研究证明，这种羹汁，能软化中年人的血管，降低血脂，有利吸收，营养丰富，所以是中老年人的保健美食。

苏东坡认为，菜羹进入人之口中，能帮助口中产生津水，有利于消化。

;勿语贵公子，以渠醉膻腥;，表示了东坡对菜羹的自信、自豪。

在中国饮食文化中，文人名士的影响很大。

;东坡羹;、;东坡肉;都以东坡命名，证明了苏轼在饮食文化中的崇高地位。

以苏东坡为代表的北宋人士大夫对扭转中国古代饮食（特别是作羹）偏肉食的习惯起了很大作用。

这主要归功于北宋因印刷术的推广而带来的文明进度。

加之北宋时内丹功盛行，道家清静无为的哲理更深入士大夫，所以在饮食上讲求以蔬菜为主。

先秦时代的牛羹、羊羹、豕羹、犬羹、兔羹、雉羹、鳖羹、鱼羹等，全是荤的，穷人吃不起。

苏轼以蔬菜作羹，并在社会广为流行;东坡羹;，其原因一是;东坡羹;的营养价值；二是东坡名满天下的名声。

由于;名人效应;，;东坡羹;一直流传至今。