夫妻肺片怎么样做

夫妻肺片标准的做法有哪些？ 夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。

相传在20世纪30年代，成都少城附近有一个叫郭朝华的人。他和妻子一起做冷牛肉和肺片的生意。这对夫妇亲自走街串巷，提着篮子去卖。
他们经营的凉拌肺片，制作精良，风味独特，很受欢迎。
人们称之为‘夫妻肺片’，以区别于一般的肺片店。
开店后更注重用料，把原来的单肺换成了牛肉、心脏、舌头、肚子、头皮等。，而且质量与日俱增。

为了保持这道菜的原味，夫妻肺片这个名字一直沿用至今。
50多年前，有郭朝华和张天正，他们从事制造和销售麻辣牛肉和肺片。他们提着篮子，摆摊，招揽顾客开店。

他们卖的肺片其实是牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉，而不是肺。
讲究选料，制作精细，调味精致，深受广大群众喜爱。
为了与其他肺切片相区别，夫妻肺片打电话吧。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[原料]鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特点]制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键:牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。

用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。