炸锅包肉为什么挂不上

锅包肉为什么炸不起来？ ;东北风味;－锅包肉主料：里脊肉；配料：葱、香菜、醋、白糖、盐、淀粉（土豆淀粉）、番茄酱、油；1、配料备好、改刀待用；2、将肉用淀粉抓匀，记住，淀粉不能一次放足，要逐渐放。

抓到肉片上沾得均匀，且淀粉要有一定的厚度才行。

3、锅中放油，烧至6、7成热，放入肉片炸熟；捞出控干油后，将油烧至8、9成热，再炸一次，待用；4、将醋、白糖、盐、番茄酱调成汁，锅中加少量油，加入葱丝、姜丝和香菜段爆香，倒入调好的汁，再放入炸好的肉片，翻几下，汁挂得均匀即可出锅；注意事项：1、要用土豆淀粉，且要抓均，不然炸出的肉片上挂不了多少淀粉；2、肉片要炸两次，一次炸熟一次炸脆。

###淀粉放得不够。

淀粉是让糊能够变硬的材料，只有淀粉放够了，锅包肉才能炸起来。

不过放得多了会变得很硬，要注意。

###上面的那个回答根本就是不懂装懂，误人子弟。

1，必须得用质量好的土豆淀粉，这样才能炸得膨胀，而且先把淀粉调湿。

2，绝对不应放蛋清的，只要放蛋清就不能酥脆了。

3，挂好淀粉的肉片必须要炸两遍才行，而且油温不能太低。

如果想学我可以详细教你。

###不应该蓬起来蓬起来在挂浆的时候就会塌了就变软了不好吃了我做都是放淀粉不会放太多###要用一个\"鸡蛋清\"和\"面汁1.用水淀粉及少许色拉油能调成稠糊。

刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉调成稠糊2把肉切片，然后打入一个蛋清，不要蛋黄。

用手抓匀，撒上淀粉，注意要慢慢撒，边撒边用手抓。