贵阳辣子鸡的做法 最正宗的做法是什么?

贵阳辣子鸡的做法 最正宗的做法是什么?,第1张

贵阳辣子鸡的做法最正宗的做法是什么? 你当然要准备鸡了哦,鸡要比较大的,最好是土鸡,杂交的也可以。

姜,蒜,贵阳的‘糍粑辣椒;,贵阳的菜场都有的卖,做的话也不麻烦,就是将干辣椒,整个的那种,洗一下,和姜,蒜,盐一起用搅拌机打碎就好了,但是怕自己不方便,买也不错,还可以选择下辣度。

贵阳正宗的辣子鸡一般不放花椒,或少放,但辣椒一定要多。

1.鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块,给鸡块拌作料:放些黄酒,能除鸡的腥味,加淀粉,可以使鸡更嫩.锅里倒入300g油。

烧热后,下鸡块炸和少许整姜(要拍一下0。

炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。

加入大蒜(整个的那种),多一点,弄好了很好吃的,然后炸到外表变干成深黄色后捞起待用出锅沥油,待用。

2.在锅中留少许油,大火烧热,把糍粑辣椒下锅,爆香(辣椒可以多些,根据你自己的口味0。

加酱油,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。

2-3分钟后加水,水不要太多,一点就行。

然后开大火,看了后,转小火,中间适时搅下,要加盖,用高压锅比较快,煮到鸡肉变软,水几乎没了,加盐,味精。

淋上香油就好(也可以不要,只是上色)。

###;传统方式做的辣子鸡,费油,肉还很硬。

经过改良后,是外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,特别下饭。

标签:麻辣炒廿分钟普通热菜主料鸡肉(适量)调料花生米(适量)干辣椒(适量)蒜(适量)姜(适量)八角(适量)花椒(适量)生抽(适量)五香粉(适量)白糖(适量)料酒(适量)食用油(适量)孜然粉(适量)花椒粉(适量)鸡精(适量)白酒(适量)厨具炒锅1原料如上图。

干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。

2鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟3烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。

再次煮开捞出来洗净控干。

4鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。

微黄的时候,捞出来,再放进去一次。

5二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。

6倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。

放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。

小窍门:辣子鸡的三个道工序是:1,腌渍—腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。

一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。

2,焯水—为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。

焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油所不会脏。

3,炸制—二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。

这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

后话:鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更有味道。

放食用油的目的,是油能让肉更滑嫩!喜欢辣的童鞋,可以放辣椒粉,我家最近戒辣了,所以这个比较保守,不是很辣。

###辣子鸡是一道比较开胃又富有营养的菜,各地辣子鸡做法大同小异,主要是食材的选择不同导致口味和口感上的差异。

要做贵阳的辣子鸡,首先要准备好素材,贵阳辣子鸡的食材主要有一下几种:三黄鸡一只,糍粑辣椒适量,适量的老姜,蒜、淀粉、盐、酱油。

具体步骤:1.将鸡洗净,切小块,备用。

2.蒜切小块,姜用刀拍扁。

3.锅里放冷油,下入鸡肉和姜蒜,大火开炒,油刚沫过鸡肉就好,不要怕油多,吃剩下的红辣椒油也不会浪费,吃面条烧菜都是很好的。

4.大火炒20分钟左右就可以放糍粑辣椒了,辣椒根据个人口味放,55.放入辣椒后炒到辣椒稍干像油辣椒那样就转中小火,放入盐,酱油和淀粉勾兑的水炒制十多二十分钟就可以了,那个时候鸡肉尝起来又糯又软。

油不用加太多,但一定要足量,如果油放少了,会达不到效果,特别影响口感。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/187876.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-07-06
下一篇2022-07-06

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存