麻辣烫底料的配方和制作方法

麻辣烫配方底料怎么做？ 重庆火锅底料绝密配料黄油2公斤色拉油1.5公斤郫县豆瓣1公斤白酒50克醪糟20克紫巴海椒1公斤姜50克蒜50克辣椒75克豆豉15克宜宾碎米芽菜15克冰糖50克辣椒面100克葱100克白扣草5克三奈3克丁香5克香草5克砂仁5克香5克肉桂5g甘草5g.草8克，八角5克，香叶5克，千香5克，茴香5克，制作步骤1.食材:黄油、色拉油2公斤、郫县豆瓣1.5公斤、白酒1公斤、酒醅50克、生姜1公斤、大蒜1两、花椒1两、豆豉1.5两、宜宾碎米和芽菜15克、冰糖15克、二等椒面1根、洋葱2两、2、3寸调料:白扣、草5克、肉桂5克、甘草5克、杂草5克，甘松5克，陈皮5克，香草精5克，八角8克，香叶5克，八角5克，香草8克，香草精5克，2，用热水浸泡香辛料约一半，3，用热水浸泡辣椒，4，浸泡香辛料辣椒，沥干水分；姜、蒜切片，葱、白捣碎，切段。5.准备两大锅豆瓣酱，葱，姜，醪糟，白酒一半，蒜，碎米和芽菜，豆豉，把冰糖放在同一个锅里6。填充并充分混合7。在另一个锅里加热黄油，煮沸。加入色拉油，煮7-8小时9。将油舀匀，将调料面洒上油搅拌，避免豆瓣焦化10。油淋透后，停止调味锅，放在火上煮10分钟。11.用速干水蒸气炒调料滋养辣椒12。翻炒至油滚，煮15分钟。13.加入剩余的白酒继续炒14。不碾压的话，基材看起来很丑。15.将所有原料炒干。16.将辣椒翻炒5-10分钟。17.将辣椒粉翻炒均匀。18.刚做的(油还没凝固)想吃火锅或者火锅粉挖点汤底###麻辣烫配-1菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，花椒2两，干辣椒4两，郫县豆瓣。鸡精混两三油——加入冰糖大火翻炒——加入郫县豆瓣翻炒至香(至少一半)，可使糖碳化苦味——将其余(药除外)翻炒至姜蒜味——5锅——加水(骨汤)——加入药煮至一半，再做麻辣——2牛肉油250g、植物油100g、郫县豆饼150g。生姜10克，精盐100克，草10克，肉桂10克，草10克，银耳10克，辣椒粉250克，鲜汤1500克。放入煎锅中，用6个熟的郫县豆瓣酱(第一朵花就可以了)煮。把姜米和辣椒炒一下，立刻炒出鲜汤，然后加入豆豉。食材:嫩鸡腿、乳鸽(两只，视汤而定)、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚油:猪油、牛肉、菜籽油制作:放菜籽油适量油温，湖中翻炒白糖，待油温直升，九只嫩鸡腿，待颜色鲜红，加少许汤汁，用黄油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉煮牛肉。肉烂了，汤色三，去腥。汤料辅料:金针菇、香菜、青笋等。(沙子配料是各种肉类和蔬菜)。风味:蒜泥或麻油，汁，热炒，热炒，热炒，热炒，步骤。热炒属于火锅的下层品种。四川火锅主要在黄昏或晚上吃，操作麻辣、厚重、经济。主要适用于春秋两季。调料:黄油20斤；5斤油；郫县酱4斤；(潮椒)花椒2.5斤；花椒2斤；2两冰糖；生姜1斤；洋葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；肉桂1两；剩下1两；酒醅20克；白0.8两；香0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；0.3两丁香；栀子0.5两；草0.6两；2瓶酒醅；黑豆1袋，100g花椒0.5两制:①郫县酱垛，细干花椒梗，切段，用清水洗净，用清水泡透姜皮，拍干花椒，用绞碎机泡发，绞姜，加绞冰糖，碾碎，配葱姜，切块待用；将紫草泡透，切块备用；所有香料用清水浸泡备用；将两种油混合均匀，烧至八热端离火口，降为四热备用；剁豆瓣酱、剁椒、剁豆瓣酱、剁豆瓣酱、拌辣酱、备好待用、在干净的锅里加热至四火、泡紫草、炒葱姜、炒干、加冰糖、煮糖、加辣酱，大火加热1.5~2分钟左右，加入花椒粉，加热15分钟，拌入辣椒、拌入酒醅，水推，离火，降温，即为底料(1)原料:竹签即可