蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法有哪些？

蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法有哪些？ 前言回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。

滋味浓，是下饭的好菜。

到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。

我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。

但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

###1、蒜苗洗净切成段，五花肉洗净用水煮8成熟（煮肉的时候可以放一个拍破的姜、大葱节和料酒，这样去腥味）肉捞出凉冷，汤可以煮菜哈。