川菜的做法大全家常做法大全有哪些经典菜色？

川菜的做法大全家常做法大全有哪些经典菜色？ 水煮肉片1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4.然后，将辣椒、花椒切成细末；5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

麻婆豆腐1。准备材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2。锅中加入少许植物油，大火加热，然后加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、碎牛肉，或用上述调料腌制碎牛肉。
爆炒。
3。加入切成小块的豆腐。
关小火，煮沸。
4。豆腐煮好后，改火，加入水淀粉、糖、酒、味精、酱油做成的酱料。
待酱汁均匀附着后，关火，出锅。
5。取锅，撒上胡椒面，上桌就是川味的麻婆豆腐好吃！

鱼香肉丝材料:瘦肉250g、水发木耳70g、胡萝卜半根、泡椒30g、葱2根、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、糖、鸡精。做法:1。瘦肉洗净切成粗丝，放入碗中，加盐和水淀粉拌匀；2.葱、姜、蒜洗净切丝备用。
3。黑木耳和胡萝卜切丝备用。
4。将白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜粉、高汤、鸡精、水和淀粉混合成鱼露。
5。把油放进锅里。烧至五成热油时，倒入肉丝。翻炒后放入剁碎的泡椒。炒至极好时，倒入木耳、胡萝卜丝、鱼露翻炒数次。

重庆辣子鸡主料:鸡肉1000克调料:花椒8克、辣椒(红、尖、干)30克、大葱15克、生姜10克、味精2克、盐8克、料酒15克、酱油10克、植物油25克、大蒜(白皮)5克、白糖2克。重庆辣子鸡特色:香脆。【/br/】教你怎么做重庆辣子鸡，怎么做重庆辣子鸡好吃。1.将整鸡切成丁；2.鸡丁上撒酱油、盐、味精，调好味，放入料酒中调味30分钟左右；3.油烧热后，将葱段、姜丝、蒜末倒入炒锅；4.倒入口感好的鸡肉翻炒；5.然后加入干红辣椒和花椒，用急火翻炒，炒至香；6.最后加盐、味精、糖调味，即可食用。

辣子鸡丁主料：笋鸡200克,青笋100克。

泡辣椒25克。

调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。