眉山东坡肘子的来历你知道吗？

眉山东坡肘子的来历你知道吗？ 苏轼（1037-1101年），字子瞻，号东坡居士，北宋著名文学家、书画家。

他是四川眉山人，自幼好学，20岁以前随母程氏在家攻读，同时也学些耕作、炊煮之事，自称;世衣;，为后来喜爱烹调打下了基础。

他对烹调颇有研究，著有《老饕赋》、《菜羹赋》等诗文，曾亲自下厨，创制了东坡羹、玉糁羹，在黄州总结了烧猪肉的十三字诀。

在今四川以;东坡;命名的菜式尚有东坡肘子、东坡墨鱼等，足见其对后世的影响。

###东坡肘子的来历有两种不同的说法：一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。

农夫为表感谢，特地留他吃饭。

乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：;禾草珍珠透心香;。

正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉—;和草整煮透心香;，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。

相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。

不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。

苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，;东坡肘子;也就得以传世。

一般流传的是第二种。

东坡肘子的特点：它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为;美容食品;，外宾赞颂它可列入世界名菜。

东坡肘子的做法：眉山的东坡肘子制作，首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。

经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

###一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。

农夫为表感谢，特地留他吃饭。

乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：;禾草珍珠透心香;。

正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉—;和草整煮透心香;，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：;委命供已，味道之腴;，于是这四位书生便在成都开办了一家;味之腴;餐厅。

当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得;味之腴;三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖;东坡肘子;的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。

如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，;味之腴;的生意当然也就十分红火了。

传说终归是传说，姑妄听之，不必十分在意。

由于选料不同，各地风味也不同。

目前，全国各地东坡肘子的制法各具特色，但东坡肘子始于四川，则似无疑义。

四川当地东坡肘子的做法，通常有三种。

第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约2000克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。

第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。

猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。

另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。

第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。

先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)，再入笼蒸熟蒸?此乃第二次脱脂。

选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。

###关于;东坡肘子;的来历，还有两种说法：一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，在这里为一个农夫的孩子治好疾病。