家常炒菜做法大全川菜做法是什么？

家常炒菜做法大全川菜做法是什么？ 水煮肉片1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4.然后，将辣椒、花椒切成细末；5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

麻婆豆腐1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

炒香。

3.加入切成小块的豆腐。

改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！鱼香肉丝材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

重庆辣子鸡主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。

教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃1.把整只鸡切成小丁；2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

辣子鸡丁主料：笋鸡200克,青笋100克。

泡辣椒25克。

调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。

###感牛肉食材：牛里脊250克，茶树菇250克，小米椒50克。

调料：盐3克，鸡汤10克，香辣椒酱5克，辣椒面5克，香油2克，花椒油2克，孜然3克。

做法：1.将牛里脊切条撒上干粉，在锅中倒入油烧至五成熟，将牛里脊肉条逐一下油炸至金黄色捞起。

2.将茶树菇放入热水中短暂加热后下油锅炸去水分，另起油锅将红油和干辣椒、花椒炒香后与各种原料翻炒均匀即可。

烹饪心得：茶树菇飞水的时间不能太长，以免丢失掉营养物质。

美味鱼冻食材：老板鱼250克，鱼皮200克，葱5克，鲜椒50克。

调料：老醋20克，酱油10克，辣椒5克，香油3克，红油15克。

做法：1.将老板鱼去骨洗干净切成条。

2.肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂，后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。

3.倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。

烹饪心得：在蒸肉皮时不宜经常打开蒸锅，避免香味流失，而且鱼条不能过早冷冻。

姜汁乳鸽食材：乳鸽半只，白灵菇50克，肉皮30克，紫菜一张。

调料：淮盐100克，姜30克。

做法：1.将乳鸽去骨用淮盐腌制两小时。

2.将白灵菇、肉皮切成小丁，装入腌制好的乳鸽内后，将乳鸽捆紧。

3.将乳鸽上笼蒸90分钟，取出后将紫菜卷在乳鸽上，放凉即可，食用时搭配打好的姜汁。

烹饪心得：乳鸽上蒸笼前一定要捆紧，否则出笼时不但整个乳鸽散开，味道也尽失。

霸王培根虾食材：培根6片，白虾12只，干辣椒80克，花椒20克，葱、姜、蒜、花生各30克。

调料：色拉油80克，盐5克，香油10克，花椒油10克。

做法1.白虾去头留尾处理好后腌制，裹上培根撒上干粉下油锅炸至金黄色后取出，控油。

2.在锅中加入少许油，将辣椒、葱、姜、蒜炒香摆盘即可。

烹饪心得：这道菜关键要控制好炸时的油温，一旦油温过高，炸出的培根会过于干脆，从而丢失掉肉香。