芥菜疙瘩做法

芥菜疙瘩的做法大全有哪些？ 切丝，用少量温水洗一下捞出，水留着备用。

炒勺加油烧热，放入疙瘩丝煸炒一下，炒三成熟，加盐、味精出锅，立即放入不保温的容器里，把洗疙瘩的水倒上密封保存12小时以后就可以吃。

当然可以根据个人的口味加入花生米、肉末、木耳等。

炒的好了还是很能钻鼻子的，不妨一试。

###1.将芥菜疙瘩洗干净，切成2*3cm块，放入锅中煮熟，火候炖到软、面、烂为准，用筷子能扎动，然后盛出放一边，汤量以没过芥菜疙瘩为宜。

2．将萝卜洗净，擦成丝，铺在芥菜疙瘩上，用保鲜膜盖严实，亦可用大白菜叶遮盖严。

24小时后即可食用。

吃的时候，盛出一碗，放上适量盐、酱油、醋、香油，拌匀即可。

###芥菜头辣菜一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。

芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。

此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克制作方法：1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。

再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。

冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。

吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。

如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。

煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。

芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。

这是做辣菜的诀窍。

另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。

开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。