怎样做卤菜味道好吃

怎样卤菜又香又好吃？ 红卤黄卤白卤教你做、熟鸡蛋与肉可一起卤，肉先取出，鸡蛋可卤久点。

卤菜是将原料经初步加工、漂烫后，在配制好的卤汁中煮制或浸泡而成的菜肴，如卤鸡、卤鸭、卤五肉、卤豆腐、卤蛋等。我们通常吃的食物。
虽然这些卤菜颜色不一，有红的、黄的、白的，但其甜、香、美的特点让消费者百吃不厌。然而，卤菜尤其是卤禽的高昂价格常常让消费者挠头。所以有些人在超市买卤菜或者自己勾兑做卤菜，但是卤菜都是黑红单色的，根本做不出酒店的黄白卤菜。
究其原因，专家说这就是红、黄、白三色卤汁混合的秘诀。
所以，本期介绍红、黄、白卤水的制作方法。
卤汁的准备是做好卤菜的第一关键。
卤汁的配制会直接影响卤菜的色泽和口感品质。
一般来说，卤汁可以分为三类:红卤汁、黄卤汁、白卤汁。【/br/】红卤汁原料:八角20g、肉桂20g、陈皮50g、丁香8g、山奈素20g、花椒20g、茴香15g、苦瓜20g、高良姜20g、草果5粒、甘草15g、干红辣椒100g、韭菜150g、生姜150g、糖片。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

黄卤汁原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

白卤汁原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。

将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。