上海本地五香酱牛肉做法是什么？

上海本地五香酱牛肉做法是什么？ 五香牛肉原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

###材料牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

###五香酱牛肉自制法取料选用膘肥的牛肉，洗净、剔骨、漂去血水，切成1厘米见方的小块。

用黄豆酱和适量水拌合后煮沸1小时，去净汤面浮酱油，将小块牛肉倒入汤中煮沸，加入桔皮、茴香、生姜、黄酒、盐、糖等调料，再用旺火煮4小时，随时除去汤面浮物，翻动几次以防烧不透。

最后再用小火焖煮4小时，不时翻动，即成五香酱牛肉。

酱牛肉做法酱牛肉做法：将牛肉放在highpot里加水煮开。

捞出牛肉洗干净。

倒掉锅里的水。

将锅洗净放入牛肉。

加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。

大火煮小时。

用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。

捞出芹菜和胡萝卜。

[有小孩的人可将其在blender里搅烂。

等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在面汤里。

小孩子吃不出来.]现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏色。

牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。

汤烧开后加上海小青菜，面条。

最后加酱牛肉和香菜。