东北锅包肉怎么挂糊？你知道吗？

东北锅包肉怎么挂糊？你知道吗？ 做法：锅包肉猪里脊肉300g葱80g姜10g香菜50g胡萝卜100g白糖15g白醋3ml生抽5ml盐5g水淀粉20ml鸡蛋1个油400ml锅包肉的做法1猪里脊肉切大片，厚约2～3mm，不能太薄，太薄就炸干了。

2把葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐混合调成味汁。

3水淀粉加少许蛋清和水调成适当稠度的面糊,把肉片全部蘸上面糊。

4锅中油5～6成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟之后捞出来。

5将火调至大火，一次放入炸过的肉片，快速炸至焦脆捞出来沥干油。

6锅中留少许底油，大火烧热后放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

这时再放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，快速翻炒出锅即可。

美食背后的故事一般的东北菜给人的印象就是分量大、口味咸鲜，而这道锅包肉却是酸甜口味的。

原来这道菜是哈尔滨道台府菜的创始人郑兴文当年为了适应外宾的口味而把;焦烧肉块;改成了酸甜口味。

小贴士锅包肉成功与否的秘诀就在于挂糊，在调制面糊的过程中一定要注意水的分量。

以肉片很容易均匀地裹上一层面糊、但又不是太厚为准。

###挂纯淀粉糊,我个人的经验是比较干的,即湿淀粉一团,静止的时候看着象干的,用手搅动片刻后又成为流动的半液体.也有人在挂完湿淀粉糊以后再过一层干淀粉,这样会更脆一点.###材料：a：里脊肉，淀粉。

b：醋，糖，少许生抽。

c：蒜，葱姜，红椒，香菜。

做法：1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！