四川五花肉炒辣椒的做法

四川辣椒炒肉的做法有哪些？ 这个也没什么难的啊把辣椒，肉，大蒜切片，放一点油把辣椒稍微炒一下放一点点盐，就盛出接着再炒肉先把大蒜爆香一下，再放肉，（怕肉炒老就放点料酒和蛋清）再放点豆瓣酱，或豆豉会很香，接着把辣椒再放进去调味就行了炒菜时最好把锅热一下再放油，直接把油烧开，那油的质量就不怎么好了炒肉时动作要快，豆瓣酱放入容易糊锅###【材料】:五花肉225公克蒜苗1支辣椒2支豆豉20公克蒜头2粒水60㏄太白粉水1\/2小匙香油1\/2小匙【调味料】:蚝油1小匙酱油1小匙糖1小匙米酒1大匙如何做豆豉辣椒炒肉的制作方法：1.五花肉洗净切丁；蒜苗洗净切珠状；辣椒洗净切末；蒜头洗净切末，备用。

2.热一锅，放入适量的油，将作法1的材料及豆豉入锅炒香。

3.加入所有的调味料拌匀，以太白粉水勾芡后拌入香油即可。

###主材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。

做法：1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要1：辣椒和肉切好。

2：肉先调味腌制(盐、生粉、糖、豉油、油等）3：热锅后，放油先把肉炒的7.8成熟，装起肉。

4：热锅，放油放把辣椒炒（炒的时候放一点烧酒能保持辣椒的鲜绿色），放一点酱油、盐。

5：再将原来7、8成熟的肉一起放下锅加入味素炒几下，立即关火，可以上碟了。

把锅预热，放少量盐，再放少量油。

把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。

肥肉变黄时，把花椒、大料、姜片下锅，炒一下。

把切好的肉丝，或肉片放到锅里。

炒至肉片变色，再放一小勺酱油（或四川豆瓣酱），炒均匀。

放入切好的青椒，不断的翻炒。

直至青椒变熟。

这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。

若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。

特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。

平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。

最好是弄些肥肉炼油，这样味道比较纯正。

如果用植物油的话，没那么香。

注意事项：(1)在用生粉拌肉的时候,加一点胡椒粉,酱油倒可以不放;(2)先下热油将肉炒至五成熟,倒入盘内;(3)然后炒辣椒,并且要加入足够多的盐\\蒜头\\姜丝,这样炒出来的辣椒才够香;(4)将炒好的肉倒入锅内,快速炒熟.1.肉片上浆时料酒不可过多，否则影响口感；2、若青椒较厚较大，则炒青椒时间需要相应延长。