炒菜放啥调料好吃

炒菜放什么调料好吃 不同的调味品加的时间都不相同酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分并失去鲜味。

所以酱油要放在刚出锅的时候。
用醋烹调蔬菜时，如果在蔬菜煮熟后加入少许醋，可以减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶出，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。
用酒煮鱼、羊等肉类菜肴时，放一些料酒，可以通过料酒的蒸发去除腥味。【/br/】所以，加酒的最佳时间应该是烹饪过程中锅内温度最高的时候。

另外，炒肉丝炒好后要配酒；烤鱼要炒熟后再加酒；炸好的虾仁最好加酒。
味精加热到120℃以上，会变成焦化谷氨酸钠，有毒。
所以，炒锅的时候最好加味精。
制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先加糖，再加盐，否则脱水会促进蛋白质的凝固，使糖味难以透彻理解，导致外甜内淡，影响其口感。
###炒素菜不用放过太多调料。油，盐，少量蒜和干辣椒，鸡精就够了。
方法是将两三瓣大蒜切片，四五个干辣椒切段。
将油烧至七成，放入盐，再放入蒜片。香的时候放入辣椒，放入蔬菜不要放辣椒酱。
锅中放入适量鸡精。
注意，菜不要炒太久，肉眼看有点生就行。
像这样的油炸食品都很好吃。你可以再试一次。
炒素菜不用留太多调料。油，盐，少量蒜和干辣椒，鸡精就够了。

方法是将两三瓣大蒜切成片，四五个干辣椒切成段。
将油烧至七成，放入盐，再放入蒜片。香的时候放入辣椒，放入蔬菜不要放辣椒酱。
锅中放入适量鸡精。
注意，菜不要炒太久，肉眼看有点生就行。
像这样的油炸食品都很好吃。你可以再试一次。
###看你炒什么了。
###做菜时，如果注意火候，放入合适的调料，味道鲜美。平时做菜的时候要注意放一些盐，特别是要注意不要把很多蔬菜放在一起，这样会影响营养成分...“，"哈斯莫尔":"1###花椒是做辣菜必不可少的。一般要和葱、姜、蒜一起在锅里炒。料酒一定要放在荤菜里。一般如果是油炸的，要先用料酒、酱油、盐把菜腌一会儿。【/br/】如果是炖或者焖，可以先把菜在油里炒一会儿再放料酒。
醋和辣椒的话是最后出锅前放的，因为容易挥发，过热后不好吃。
放盐的时间也不一样。汤(比如鸡汤、肉汤)不能先放盐，什么都不能炖。先把盐放在肉里，不容易变坏。一般可以先在炒菜里放盐，但如果是绿叶菜，最好放在最后，因为叶子会很快变软腐烂，味道会打折扣。
放油烧热锅，冷却油。这是烹饪的食谱。【/br/】炒菜时，先将锅加热，然后倒入油，再用主料和辅料翻炒，这样炒出来的菜不仅鲜美爽口，而且不易粘锅烧焦。
加盐炒至八成熟。盐的味道很容易浸泡在菜里，而且可以避免汤多、煮得快、菜的质量老。

一般用味精炒菜要在菜快熟时或刚出锅时加入，因为菜的温度在70~90℃左右，这是味精溶解的最佳温度，风味最浓。相反，在高温下使用，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，没有味道，有一定的毒性。
做糖醋鱼、糖醋菜等的时候。用糖的话，应该先放糖，再放盐，否则盐脱水可以促进菜肴中蛋白质的凝固吃不要加糖，这样会让它外甜内淡。

炒锅温度最高时放料酒，加入料酒使酒蒸发，去除食物中的腥味。
一般来说，菜肴的调味可以分为加热前、烹饪中、加热后三个阶段。【/br/】加热前调味，又称基础调味，是指在烹调某些菜肴之前，将菜肴的原料用调味品腌制并喂入一段时间，使味道渗透到肌肉中，初步去除原料中的某些异味。
烹饪中的调味:是决定一道菜正式味道的决定性调味阶段。

其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。

大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。

加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。

有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。