川菜剁椒鱼的做法大全都有哪些?

川菜剁椒鱼的做法大全都有哪些?,第1张

川菜剁椒鱼的做法大全都有哪些? 剁椒鱼头介绍以鱼头的;味鲜;和剁辣椒的;辣;为一体,风味独具一格。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

主料鱼头一个约250克调料葱,姜,蒜,剁椒,盐,胡椒粉,鸡精适量。

做法1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

2、将鱼头置入碗中,葱姜蒜垫底,铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

3、撒上葱姜蒜末。

4、锅中油烧热,冒青烟的时候离火,浇在鱼上即可。

###剁椒鱼头不是川菜,是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。

其以鱼头的\"味鲜\"和剁辣椒的\"辣\"为一体,风味独具一格。

特别指出的是此菜所使用的油是茶油。

剁椒的家常做法【材料】主料:胖头鱼头1个(约2斤)配料:香葱1根、姜3片调料:剁椒230克、盐1\/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)【做法】1、鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;2、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片,炸出香味后,将葱油滤出待用,捞出葱段和姜片,铺在盘中;3、将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;4、将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;再淋上少许香油,最后撒上葱花即可。

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