炒包菜要不要放油

干锅包菜要不要先过油呢？ 前言干锅包菜是一道四川的汉族传统名菜，属于川菜菜系，口感更嫩滑，入口绵软、入味好吃。

主要原料是卷心菜、香菇、竹笋、猪肉等；工艺是炒，各个地区有不同的做法。

材料主料：包菜1个；辅料：油适量、盐适量、小花椒适量、大花椒适量、姜适量、蒜适量、红萝卜适量干锅包菜1准备包菜，洗净，用手掰成片2准备大花椒3对半切开4准备蒜5小花椒洗净6姜切条7锅内放油，油热好后，先放姜8等到姜呈金黄色时，放入大花椒9倒入小花椒10再倒入包菜和蒜11翻炒两下，放入盐和鸡精，再翻炒两下12最后装盘小贴士材料有点多，要一件一件放，特别是姜，大花椒，小花椒，要等到味道出来了，才放包菜1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据干锅包菜烹饪小技巧自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。

如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调味。

2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。

3、做干锅包菜尽量少用酱油。

4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。

###油的温度高熟的快，水分流失的慢颜色也好看，口感脆。

###1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

另一中做法，更正宗也更简单，湖南都是这样做的。

正宗湘菜手撕包菜的做法半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。

适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股;生气;，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些**的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。

###干锅包菜的吃法,干白菜就是秋天的时候，把小一点的白菜晾干而成，一般要通风阴干，不可以用烈日曝晒。