煮面锅盖要盖上吗

锅盖面为什么要放锅盖？ 镇江三怪之一-面锅里面煮锅盖镇江;伙面;，又称锅盖面，是镇江家喻户晓的面食。

其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。

伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少皆宜。

锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的。

相传从前山东有户人家，只有夫妻两人。

夫妻俩感情很好，但丈夫老犯病，胃口不开。

妻子倾心照顾，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫烂，始终吃得很少。

吃得太少，病情加重，妻子非常着急，想办法要让丈夫胃口大开。

有天，她用粗竹篾排成行，用绳连起来，再用粗竹杠压在上面;跳;面。

面压平了，叠起来再;跳;，直到把面;跳;得像纸一样薄，再切得很细。

然后，妻子将面下到锅里，就出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来，她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，一不小心，把汤罐盖子碰进锅里。

面烧好后，丈夫一尝，既爽口又适味，三口两口就把面吃完了，并对妻子说：;今天你这面怎么下得这么好吃，我还要吃。

妻子说：;今天汤罐盖子滚到锅里了，面锅里煮锅盖;。

丈夫说：;你再给我来碗面锅里煮锅盖。

妻子见丈夫胃口大开，再用汤罐盖子放在锅里盖在面上煮给丈夫吃。

以后，妻子天天煮锅盖面给丈夫吃，过了一个月，丈夫的病就根除了。

丈夫身体好后，便到江南去访友。

一去三年，全无音信。

妻子非常思念丈夫，就赶去江南寻找。

在镇江，她只好靠自己的煮面手艺到一家面店里做伙计，慢慢地找自己的丈夫。

妻子还想道：我的锅盖面很有特色，丈夫肯定不会忘记，有朝一日他来到这里吃到锅盖面，就会找到我的。

因此，她天天都把锅盖面做得非常地道，引来了大批食客，使这家本来生意清淡的小店一下子兴隆起来。

原来丈夫到江南访友未着，也流落到了镇江，困在一座破庙里。

一天，他听人说街上有家面店经营的面很有特色。

他想起自己在家里，天天都能吃到妻子做的锅盖面，而现在却如此落魄，就非常想念妻子。

他也赶到那家面店吃面，面刚一入口，就感觉到妻子那高超的手艺。

再吃一点，他更加坚信这面是妻子煮的。

他直入厨房一看，煮面的正是自己朝思暮想的妻子。

两人相遇后，自然很高兴。

他们想到既然镇江人这么爱吃;锅盖面;，还不如自己两夫妻开个面店，不回山东老家了。

这样，;镇江伙面店;就开张了，;伙面;成为镇江有名的食品一代代传了下来。

###制作方法编辑1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸面锅里面煮面盖的镇江锅盖面(6张)离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。

将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。

面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。

生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。