川菜鲢鱼怎样做好吃

川菜鲢鱼的做法大全是什么？ 川菜大蒜烧鲶鱼的做法如下：1、把鲶鱼洗干净，鲶鱼用盐洗掉外表粘液，用少许盐和胡椒粉略腌一下。

2.炒锅上油，煎咸鲶鱼。
3。煎至绿色微黄，出锅。
4。蒜瓣去皮，大葱切碎。
5。在锅底油里炒蒜瓣。
6。蒜瓣微黄时，为葱花。
7。酱油、蚝油和水。
8。锅里炸出香味后，倒入炸好的鱼块。
9。倒入准备好的果汁。
10。煮至鱼熟，汤略干，即可上桌。
##1。【口水鱼的做法】食材:鲢鱼一条，淀粉两勺，炒花生仁半个左右，熟白芝麻两勺，姜一小块，蒜一根，香葱五根，豆豉两勺，料酒三勺，酱油两勺，醋一勺，白糖一勺。
1。将鱼洗净切片，用盐和料酒腌制几分钟，然后加水和淀粉拌匀入味。将炒好的花生剁碎，豆豉剁碎，葱、蒜、姜剁碎。
2。锅里放油烧至六成热，然后倒入豆豉、姜末、蒜粉翻炒至香。
3。将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜、蒜、豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、炒花生仁放入大碗中，拌匀成酱。
4。将油放入锅中大火烧至四成热。放入鱼片，摊开，煎熟。
5。取出沥干油，放入碗中。
6。淋上酱汁，撒上熟芝麻和葱花。
7。搅拌均匀。2.

【煮鱼的做法】(一)1。买鲤鱼，切成鱼片。
2。将鱼片上浆(盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，或者喜欢的话可以放五香粉或者其他自己喜欢的口味)3。烧开一点水，放入鱼片煮熟(八成即可)，立即捞出。
壶里没水了。
4。加热大量(大量)油，然后加入一些干红辣椒和花椒(根据个人口味)。待油锅里的辣椒颜色微微变黑，将油倒在鱼片上。
5。餐馆里吃的水煮鱼，鱼片下面往往有很多豆芽。
鱼片刚好铺在豆芽上面。
如果在家里吃，可以避免豆芽。
6。油刚浇上去的时候，因为油温高，注意不要让油洒出来烫伤自己，所以盛水煮鱼的器皿一定要大一点。

（二）豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。