鲫鱼汤是用冷水还是热水做好

鲫鱼汤用冷水还是热水好？ 正确的应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。

鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。

###鲫鱼味极鲜，做鱼汤营养，好喝，我也经常做，下面介绍一下我的做法。

一，先将鱼处理好清干净，然后稍稍把鱼上的水去掉。

二，把锅用大火烧红，落小许油，放鱼在锅里煎，记得锅和油都要烧到起烟才放鱼，这样煎的鱼才不会掉鱼皮，煎半分钟就将鱼反转，可以把火收小了，然后要有耐心地把鱼煎透，煎至金黄色。

三，事先准备好一壶开水，一定要开的，分量就是你要吃汤的量，将火调到最大，将开水倒入锅里。

四，这时开水在锅里立即变奶白，鲫鱼的鲜味顿时散发出来，然后中火煮5至10分钟就可食用了，喝前才下盐，加少许葱花味道更鲜。

###放开水和放冷水当然有区别一、清炖法：建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮，先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时，起锅前2分钟放盐和几滴白醋，可保鱼肉鲜美。

二、如果想汤味浓一些，先把鱼煎一下是个明智的选择。

我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎，风味独特。

如果能吃辣，可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎，鱼汤的香味会更棒。

对了，煎好鱼后要放开水，因为正在煎着的鱼温度很高，如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。

三、如果只喝汤就无所谓加什么水了。