番茄炒蛋番茄怎样切

番茄炒蛋番茄切多大合适》？ 番茄炒蛋有腥味的原因：1、鸡蛋凉了，超出的番茄炒蛋会有鸡蛋的腥味，应炒完蛋接着炒西红柿，并趁热才好吃。

2、铁刀生锈了，用生锈的铁刀切酸西红柿，会生成硫酸亚铁，菜里就会有一股腥味。

做饭前将铁刀磨一下，出去锈迹，再炒菜就好了。

3、铁炒勺如果有锈，在炒菜时也会出现这种味道，特别是炒番茄、土豆等酸菜。

只须将炒勺刷干净再用，新炒勺用猪油涂抹一下，就好多了。

###一、材料番茄5个、鸡蛋5个、葱1根、油适量、盐1勺、砂糖少许二、做法1.鸡蛋加少许盐打散。

2.番茄洗净切块。

3.葱切葱花，葱白单独留出来。

4.热锅热油，倒入鸡蛋稍微定型后加入葱白，翻炒几下用锅铲切块后装盘待用。

5.锅内留底油，倒入番茄块加入一勺盐，中小火炒至番茄变软出汁。

6.倒入鸡蛋调入少许砂糖与葱花翻炒均匀即可出锅。

###1西红柿炒鸡蛋说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。

主要是由几个误区，等会我会详细说。

材料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。

注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个;鲜;字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。

这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法：1。

西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。

锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

###如何炒好一盘番茄炒蛋的一些小技巧。

做法是这样的:1.先将番茄洗净不用剥皮，剥了皮后会越炒越烂。

然后将番茄切成块，不规则的随便切，不过不要切太小，切太小炒到后来就没番茄了。

2.在小碗里打两个鸡蛋，将鸡蛋打散，顺时针的方向将鸡蛋搅匀。

3.净锅上火，下入清油（油量稍微多一点，如两个蛋要下一两油）,当能感觉到油温热度的时候（将手高抬在油锅上方感觉一下温度）将打匀的鸡蛋液倒入锅中，这时可以用筷子调炒鸡蛋（这样炒出来的鸡蛋不会太碎）。

将鸡蛋炒至8分熟的时候将炒好的鸡蛋乘入小碗以备后用（喜欢吃老一点的也可以多炒一会儿）。

4.继续将锅中倒入少许清油（如果前面炒蛋油有多，那就接着用，不用浪费），开大火待油锅烧热后换成中火将番茄倒入锅中煸炒。

这里有个小窍门可以让番茄炒的入味多汁，就是在炒番茄之前在番茄上放盐，也可以先调好味和番茄一起下锅煸炒，然后再放少许水。

这样炒出来的番茄汁多味浓，也容易炒熟炒烂。

5.将前面炒好的鸡蛋再次倒入锅中和番茄一切翻炒。

如果前面炒番茄的时候没有调好味道的话，那这么时候就要赶紧调味了。

一小勺盐（前面放过了就不要多放）两勺糖，少许味精。

就这样待再翻炒几下后，一盘色味俱全蛋嫩汁多的番茄炒蛋就可以上桌了。

总结：炒番茄炒蛋最关键的部分就是炒番茄，番茄要炒的多汁炒的烂，放入少许盐之后可以把番茄汁炒出来，加入少许水可以让番茄多汁。

这样待鸡蛋入锅再同时翻炒的时候就可以有足够的番茄汁来包裹鸡蛋，这样炒出来的番茄炒蛋才会色味俱全。

另外喜欢吃糖的人，在番茄炒蛋中多放些糖，也会增味不少。