尖椒怎么做凉菜

尖椒配什么做凉菜好吃 你好，有很多做法。

比如说；炸辣椒油:炸辣椒油有很多种方法。我就说这个吧。很实用，需要很长时间。
1。就是准备好你要炒的辣椒面，然后在同一个碗里放1\/3和差不多等量的黑白芝麻，大火放油。待油开花冒烟时，取一勺热油，倒入拌有辣椒面和芝麻的碗中。这叫炒香。
2。油稍微凉一点的时候，加入剩下的辣椒面，然后在碗里倒一勺稍微凉一点的热油。这叫双煎。
3。把剩下的没挑好的辣椒面全部放在碗里，然后把锅里的油倒满。这时候油已经低很多了，倒进碗里。这叫做三煎。
这样辣椒油就做好了。
把它保存在瓶子里。保存时间越长，越香。想吃的时候可以带着吃。
###没事就去那家凉菜馆。有意无意问，看他做。
###没事就去那家凉菜馆。有意无意问，看他做。
##绝密配方:制作四川辣椒油。川菜很多凉菜都是麻辣或者红油。因此，是否有一罐麻辣正宗、辣味浓郁的熟油辣椒就成为做好凉菜的关键。
在四川民间，家家都有熟油辣椒，但真正能做到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味悠长的熟油辣椒并不多。
提炼红油，首先要注重辣椒的品质。干辣椒要肉厚籽少，色泽油亮。其次要注意辣椒品种的搭配，贵州朝天椒，川西坝子特产金条两根，重庆、贵州地区小米椒，三种辣椒按4∶4∶2的比例混合，微火晒干，捣成辣椒面。这样的辣椒面有朝天椒的红润，有两根金条的醇香，有小米椒的劲道。它们眼明鼻香，入口后辣味会有层次感。

至于最后的提炼，更是精致巧妙。一般的做法是:按照50%的植物油和10%的辣椒粉准备材料，将植物油放入锅中煮熟，加入适量的葱、姜、辣椒，炸至焦黄，捞出待用，待油温降至五成热时，倒入三种辣椒粉。此外，将少许紫草和草果放入锅中炼制。在此期间，您应该
当颜色变红，辣椒闻起来很香时，将提炼红油的锅移到一边，让它慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，外地是凑不齐的，就那按四川辣椒油制作二的方法吧。

###辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就说这一种吧，比较实用，放的时间也比较久。

1.就是准备好你要炸的辣椒面，然后取1\/3和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中，大火烧油，待油泛花冒烟时，盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里，这叫一炸香。

2.待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里，这叫二炸辣。

3.把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出锅里的油，此时油已经低了很多，浇到碗里，这叫三炸红。

这样辣椒油就做好了。

放在瓶子里保存，放的时间越久越香，什么时候想吃就盛出一点，随吃随取。

###你是要辣点的还是一般辣的?辣点的做法:材料:五十斤油,指天椒5斤先把指天椒洗干净,然后放入搅伴机搅碎放在一个可以装下50斤盘里,然后把油烧热,倒入已搅碎的指天椒盘里面,倒油的过程中用个勺子一边搅一边慢慢倒,等油冷却后就OK了.一般辣的:材料:五十斤油,红辣椒5斤,指天椒2.5斤做法同上.###材料：红黄水果椒各一只、醋小半碗相克食物、糖小半碗相克食物、姜1小块相克食物、六月鲜1小勺。

做法：1、锅内水烧开后，将洗净的辣椒整只放入，煮两分钟后关火焖三分钟；2、醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油，倒入小锅中热开后关火，加入适量盐调味；3、将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份，剖开后去掉蒂和籽，剥去辣椒皮，手撕成大块，泡进煮开的糖醋汁里冷藏腌8小时以上。