摊面粉鸡蛋饼的做法

摊鸡蛋饼用什么面粉？ 一般推车卖的鸡蛋灌饼脆皮有两种一种是直接在饼铛上用油煎出来的另外一种车子饼铛部分可以水平推开煎好的鸡蛋灌饼竖着放到炉火边上烤一会儿大概20几秒就很脆了在家做的话就用油煎一会儿有别太多和面的时候加一点油这样做出来比较酥###中餐家常菜按照传统用普通中筋就行了，要是讲究一些，为了追求饼子的松软可以用低筋，但是用低筋可能会降低饼子的韧性和质感。

摊鸡蛋饼如果希望作出来的又软又香，最重要的有2点1、调的面糊要浓稠度适当2、火要不大不小刚刚合适（以饼子不会糊为适宜）原料：面粉、鸡蛋、葱花（香椿、青椒等。

五香粉、精盐、香油（1、2滴）现说调面糊的具体做法：1、用手抓两把面放在大碗或盆中加适量水调成糊状，（糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时，面糊在筷子上不会挂的很长，一般1或2两厘米就会滴落下来为适度，或稍稍再稠一点）2、面糊要打的均匀，不能有没散开的干面粉3、放上五香粉，精盐，一个生鸡蛋，再次搅拌均匀4、放上切好的葱花，或香椿，青椒之类你喜欢吃的蔬菜（一定是容易熟的）现说火候的掌握：开燃气灶，放上炒锅（或平底锅）都可以，把火调到中等偏小一点，放上一小勺油（吃饭用的饭勺），加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处，如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处），感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下。

准备工作完了，开始摊鸡蛋饼用大汤勺，舀1－2勺放在锅中，用手端起国柄，让面糊糊向四周扩散均匀（也是让面变得薄些），然后盖上锅盖，闷一小会儿（火如果控制的合适可以等一分钟，），打开后。

看到饼子的表面颜色有些变化而且会有一些凸起的地方，这时候，就可以把饼子转煎饼子的另一面了（这个时间不要超过1分钟），好了，香喷喷的鸡蛋饼就可以放在盘子里吃了。

###有好几种做法，我讲两两种吧。

一、先拿一个碗把鸡蛋打散，一两个就可以。

加少量泡打粉，然后用另一个大碗用凉水调面粉，根据自己喜好定量，吃干一点的就少一点水，调匀后放入打好的鸡蛋调匀。

点火后把油均匀刷在锅底，油热了就倒调好的面粉，弄平让它均匀受热，一面煎好换面补充：调面粉时记得放作料啊…放糖或放盐，吃辣的要煎好后刷上去。

第二种也差不多，就是鸡蛋不要先打，把面糊汤弄好后，煎的半熟时打上一个鸡蛋用锅铲打散，要轻一点弄，煎好就行了。

这个要求是饼皮儿要薄，才好吃。

也可以放点土豆丝什么的在里面卷起来吃。

###浪费啊、浪费，高筋粉是好面，专门做面包用的，用普通的面粉就好！###淀粉加面粉###面糊要调浓一些，基本上就是筷子夹起来能挂住筷子的状态，然后一定要搅拌均匀，再加点小葱花或者韭菜，然后等面糊醒一会再做饼，做饼时先把锅烧热再给锅里倒一点点油，让它均匀于锅底，等油熟了就可以做饼了