怎么样炒蚕蛹又干又酥

干煸蚕蛹为什么不脆？ 干煸蚕蛹原料：鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。

调料：植物油、盐、料酒、鸡精。

做法：1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用；2、蚕蛹洗净后，清水煮熟；3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯；4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹；5、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸；6、炸至蚕蛹微黄捞出控油；7、锅内留少量底油，小火煸香花椒；8、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末；9、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味；10、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干；11、调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。

温馨提示：1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感；2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失；3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连；4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。

###干煸蚕蛹原料：新鲜蚕蛹，葱花，姜末，蒜末，少许胡萝卜末，椒盐，辣椒油制作方法：将蚕蛹煮熟，但不要太过。

然后竖着从中间剪开成两半，去掉中间的黑芯，稍加些盐，料酒，干淀粉腌一会，锅中下油，约4成热将蚕蛹下锅，用筷子打散，避免粘连，小火炸透，但不要太酥。

捞出沥干油。

锅中留少许辣椒油，下葱、姜、蒜、胡萝卜末煸干水分，下蚕蛹翻炒，离火撒椒盐（超市有味好美的椒盐），回火上翻炒均匀即可。

爆蚕蛹蚕蛹倒入开水急火焯三分钟，捞出控干。

大火烧热锅，关火，倒入优质山东产花生油，油一定要多。

微火将油加热至略微热就倒入蚕蛹，慢慢炸干蚕蛹体内的剩余水分。

中间一定要注意油温不能太热，要不断的调整火力，太热的话就离火。

等听不到有水在油中的那种噼里啪啦声了，捞出蚕蛹。

再将油大火加热至略微冒烟，重新倒入蚕蛹迅速翻动，不要停。

听到蚕蛹翻动的声音有那种沙沙声了用锅铲试试硬度，感觉有些脆了赶紧捞出装盘，油的余热会让蚕蛹外壳变的更酥脆。

香菜叶装饰，椒盐装碟一起上桌。

色泽金黄，外酥里香，蘸椒盐一起吃真是说不出来的香啊。

又是做的最好的一次，真是有如神助啊。

一定要热锅凉油，一定要注意油温，不断的离火开火，要不蛋白质丰富的东西要是炸过了可是非常非常苦。