怎么样炒蚕蛹又干又酥

怎么样炒蚕蛹又干又酥,第1张

干煸蚕蛹为什么不脆? 干煸蚕蛹原料:鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。

调料:植物油、盐、料酒、鸡精。

做法:1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用;2、蚕蛹洗净后,清水煮熟;3、凉透后,用剪刀把蚕蛹剪成两半,去除中间的硬芯;4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹;5、起油锅,油五成热时,下入蚕蛹,用小火慢炸;6、炸至蚕蛹微黄捞出控油;7、锅内留少量底油,小火煸香花椒;8、把花椒推到一边,继续用小火煸香葱姜蒜末;9、至葱姜末水分煸出,推到一侧,下入红椒,煸出香味;10、添加炸好的蚕蛹,中火煸炒约2分钟至锅内油干;11、调入适量盐和鸡精,翻炒几下,即可出锅。

温馨提示:1、煮蚕蛹时,开锅一两分钟即可关火,煮得太老,影响口感;2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口,然后沿蛹身一侧转圈剪开,这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失;3、炸蛹时,要一个一个依次下锅,避免粘连;4、花椒和红辣椒不要煸煳,葱姜蒜末煸干水分会更香。

###干煸蚕蛹原料:新鲜蚕蛹,葱花,姜末,蒜末,少许胡萝卜末,椒盐,辣椒油制作方法:将蚕蛹煮熟,但不要太过。

然后竖着从中间剪开成两半,去掉中间的黑芯,稍加些盐,料酒,干淀粉腌一会,锅中下油,约4成热将蚕蛹下锅,用筷子打散,避免粘连,小火炸透,但不要太酥。

捞出沥干油。

锅中留少许辣椒油,下葱、姜、蒜、胡萝卜末煸干水分,下蚕蛹翻炒,离火撒椒盐(超市有味好美的椒盐),回火上翻炒均匀即可。

爆蚕蛹蚕蛹倒入开水急火焯三分钟,捞出控干。

大火烧热锅,关火,倒入优质山东产花生油,油一定要多。

微火将油加热至略微热就倒入蚕蛹,慢慢炸干蚕蛹体内的剩余水分。

中间一定要注意油温不能太热,要不断的调整火力,太热的话就离火。

等听不到有水在油中的那种噼里啪啦声了,捞出蚕蛹。

再将油大火加热至略微冒烟,重新倒入蚕蛹迅速翻动,不要停。

听到蚕蛹翻动的声音有那种沙沙声了用锅铲试试硬度,感觉有些脆了赶紧捞出装盘,油的余热会让蚕蛹外壳变的更酥脆。

香菜叶装饰,椒盐装碟一起上桌。

色泽金黄,外酥里香,蘸椒盐一起吃真是说不出来的香啊。

又是做的最好的一次,真是有如神助啊。

一定要热锅凉油,一定要注意油温,不断的离火开火,要不蛋白质丰富的东西要是炸过了可是非常非常苦。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/184040.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-07-04
下一篇2022-07-04

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存