川菜飘香排骨的做法都有哪些？

川菜飘香排骨的做法都有哪些？ 川味土豆烧排骨很简单也很下饭的一道家常菜，周末的时候你不妨试着做做食材主料排骨250g土豆50g辅料油适量盐适量郫县豆瓣酱1大勺酱油1勺料酒1勺八角4个桂皮适量花椒适量糖适量步骤1.：排骨1斤、土豆4个、郫县豆瓣酱1大匙。

2.土豆去皮，切成小块。土豆暂时不用时，用清水浸泡去除表面淀粉。3.将剁碎的排骨用开水焯一下变色，撇去血沫备用。4.在煎锅中加热，加入3汤匙油，将油放入焯过的排骨中，煎至金黄色。加入一汤匙豆瓣酱和姜末，炒香；然后倒入酱油和料酒，翻炒均匀。5.加入适量的水(不带排骨)，加入桂皮，4个八角，10多个花椒。6.烧开后转小火30分钟，让排骨酥烂。7.倒入待用的土豆块，加入适量盐和少许糖调味，转小火20分钟至汤汁收干。
###1000g净猪排配炒蒜蓉排骨。
食材:蒜、姜、葱切片。
调料:八角粒6粒，花椒粒少许，五香粉10g，料酒、盐、味精适量，吉士粉10g(一种广式调料，农贸市场可以买到。如果没有这个粉，可以用奶粉代替(把猪排剁成块，把食材和调料拌匀，撒在排骨上，腌制30分钟。油温为50%热。【/br/】糖醋排骨食材:剁碎的排骨(冰箱冷冻1小时左右，容易剁碎)食材:糖、醋、酱油、芝麻。第一步:在炒锅里放入水，烧开后，再次倒入排骨中，以去除血沫。
剪下肋骨。【/br/】第二步:炒锅再次放两小碗水，倒入排骨，加入糖、醋、酱油，中火煮沸，呈沸腾状态。中间翻炒，直到水变干，油做好。
倒入芝麻炒香。
您可以安装磁盘。
粉蒸排骨【菜系】川菜【特点】咸、辣、鲜，排骨软。
【配料】排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、植物油。

【制作过程】1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。

2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

纸包排骨用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。

调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。

制作：排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。

将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，炸时需反复翻动。

炸熟装盘。

###排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。

锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。