正宗川味红烧牛肉做法是什么？

正宗川味红烧牛肉做法是什么？ 川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。

要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意：1.牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看；2.牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎；3.牛肉改成小块后要再飞一道水；4.炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了；5.这样做的牛肉，可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。

###材料主料：西红柿4-6个、红萝卜2根、意大利面；辅料：牛腱肉3-4斤、姜片、冰糖1小颗、香料(卤包)、酱油少许、辣豆瓣酱、酒、葱段、白萝卜1-2根、牛骨、生菜、罗勒(九层塔)、生酸菜、葱花、生辣椒丁、辣油川味红烧牛肉面1牛肉洗净切块,不川烫直接放入容器中拌入(酱油,姜片,酒,辣豆瓣酱,少许油),腌半天以上.2西红柿整颗或对切,红萝卜,白萝卜切大块.葱切段,再备些姜片.3起油锅爆香葱段,姜片后加入牛肉同炒,炒的过程如出水(汤汁),就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出,放凉风干.(至少三小时)4将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约三十分钟后,再放入西红柿,红萝卜,白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软,即成牛肉汤.如喜爱口味稍重,可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)5煮面：锅内加清水烧沸，将义大利面条抖散放入，加少许油,盐,按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可,千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟,就煮七分钟即捞过去和汤同煮)6另取小锅,将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮,试吃满意即可.小贴士食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.