红烧茄子有哪几种做法？怎么做最好吃？

红烧茄子有哪几种做法？怎么做最好吃？ 红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。

鲜嫩可口，外酥里嫩，鲜美多汁，大众化食品。
北魏莱文太守贾思勰在《齐·姚敏书》中记载了烧茄子的方法。
注意:挑茄子法:不用就不用，用了也不好。
用竹刀和骨刀，断了；用铁，是黑色的；用汤蝴蝶，就腥了。【/br/】葱切细，熬油使香，素米好。【/br/】香浓的酱清，洋葱白，配上茄子。
煮至熟透，再配上胡椒和姜末。
从笔记中可以看出方法是精细的。
后来红烧茄子加了适量的糖、盐、肉末调口味。
红烧茄子【材料】茄子3个，肉末100g，大蒜4瓣，红辣椒2个，香葱少许，酱油2茶匙，草菇1茶匙，油适量。

【做法】1。茄子切段，入锅蒸熟，放凉备用。
2。将大蒜压平，去皮，剁成蒜末。红辣椒和香葱切段备用。
3。锅中倒入油，烧热，翻炒肉末，然后在炒好的肉末中加入酱油，再放入蒸熟的茄子翻炒。
4。茄子段加入蒜末、红椒、草菇，最后撒上香葱。
做法1食材【材料】长茄子2根，五花肉100g，辣椒1个，大蒜5瓣，油适量。

【调料】酱油2勺，糖1勺，酒2勺，油(15勺)，盐(1\/3勺)，鸡粉(1勺)，生粉(1勺)，八角(大料)两个，大葱三根，切碎，三瓣蒜，切片，香菜两片，切碎，豆瓣一勺。
1。将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切丝。
2。将胡椒切片，将大蒜压碎。
3。热油，下锅炸茄子，马上捞起。
4。锅里放两勺油，先把辣椒和蒜炒熟，然后放入肉丝炒到变色，再放入炒好的茄子，加入酱油、糖、酒和少许调料，然后出锅装盘。

做法2:1将茄子洗净，去头去尾，切成滚刀状，用清水浸泡，捞起沥干水分，撒少许淀粉拌匀。
洋葱洗净头尾，切段。
2猪肉洗净切片，剁成泥，加入1\/2汤匙生抽、1汤匙生粉、1\/2汤匙油、1\/3汤匙鸡粉，拌匀，腌制10分钟入味。
3锅中倒入3汤匙油，烧热，放入肉末翻炒至肉变白，取出备用。【/br/】4继续加入10汤匙油，爆香葱，放入茄子大火快速翻炒，加入5汤匙水翻炒至茄子变嫩，约5~6分钟。
5倒入之前炒好的肉末，炒1分钟。撒上1\/3汤匙盐，1\/5汤匙鸡粉，1\/2汤匙酱油调味，即可取出！做法三:1。将腌好的茄子块挤干。
红烧茄子红烧茄子2。锅里放油，烧至三成热。倒入茄子块翻炒至黄色，装盘即可。
3。锅洗净，放少量油，烧至五成热时，放入葱花、蒜片、八角炒香，然后倒入茄子块翻炒。
4。炒茄子块时，放料酒，所有调料在豆瓣碗里，半杯汤或水烧开勾芡。
5。撒上香菜。
###红烧茄子油的三种做法如下:方法一食材【材料】长茄子100g、五花肉100g、花椒10g、蒜5g、油10g、葱5g、酱油3g、糖2g、料酒3g。

步骤:1。茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切丝。
2。将胡椒切片，将大蒜压碎。
3。热油，下锅炸茄子，马上捞起。
4。锅里放两勺油，先把辣椒和蒜炒熟，然后放入肉丝炒到变色，再放入炒好的茄子，加入酱油、糖和料酒，然后出锅装盘。
做法2主料:茄子肉馅500g辅料:蒜5g、姜2g、葱5g、红辣椒5g、豆瓣酱3g、盐糖5g、酱油5g、制作3g。

步骤:1。将除肉馅外的所有材料洗净；茄子去头尾，切成3厘米长的段；2.姜、蒜去皮切碎；洋葱切丝；红辣椒切片；3.锅中倒入油，烧热，将茄子炒熟捞出；4.锅里留点油，加热。加入豆瓣酱，姜，蒜和葱，炒香。加入肉馅炒香。然后加入糖和茄子，搅拌均匀。食用前，加入红辣椒片，淋上酱油即可食用。

做法三主料：嫩荷包茄500克。

配料：蒜子15克，姜10克，鲜红椒25克。

调料：植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。

制作方法：1．嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水。

2．鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。

3．净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。