饭店凉拌茄子做法大全怎么做最好吃？

饭店凉拌茄子做法大全怎么做最好吃？ 凉拌茄子原料：长茄子2个，红辣椒1个。

辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。

做法：1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。

趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的;凉拌茄子;风味胜过他人一筹酱腌紫茄原料:嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克操作:1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。

2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用椒茸茄泥原料:嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许操作:1、把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。

2、辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。

红油茄泥原料:嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量操作:1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。

2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可怪味茄丝原料:茄子(紫皮、长)300克。

香菜10克大蒜（白皮）5克大葱5克姜5克芝麻酱5克辣椒油20克醋5克白砂糖10克味精2克酱油10克盐1克香油5克白芝麻1克花椒1克操作:1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。

2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。

3.芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。

4.香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。

###如下流程准备材料茄子两根葱末蒜末青椒（如果喜欢辣就用朝天椒，用红色的花颜色很好看)芝麻少量酱油、盐、味精、辣椒面上述材料准备好以后就开做了，如下流程1.两根茄子放在蒸笼蒸十分钟左右（如果喜欢吃烂一点的可以多蒸一会）2.蒸完后放凉（冷水拔凉也可以）3.准备个小盆把作料放进去拌一拌4.拌完后盖个盖子放一会让他入味5.可以吃了还有一种就是茄子蒸了以后不要撕开而是开一个口或者对半切开不要切断要连起来一点然后青椒剁末，蒜末，葱末、香菜末酱油，盐，味精，白糖（少放点）辣椒面这些材料混合成酱料把酱料厚厚的涂在切面上然后把茄子合上（就跟肉夹馍一样的样子）放在冰箱里放两天吃的话那就更美味了（茄子泡菜)呵呵茄子泡菜的酱料要做咸一点凉拌茄子是不放辣椒酱的。

楼上同志这个鸟东西不是过年就吃的，平时在家里就能吃，你也太夸张了。