川菜干煸牛肉丝的做法怎么做最好吃？

川菜干煸牛肉丝的做法怎么做最好吃？ 用料：非洲鲫鱼1条（罗非鱼）、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许做法：1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼；2、在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右；3、准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上；4、腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；5、烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟；6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。

炒出香味后加入豆瓣酱；7、待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。

辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻；8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；9、再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可；10、鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可（配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带·很入味儿）；11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。

###主料：牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意调料：a料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺b料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1\/4小勺c料：香油适量、鸡精适量做法：1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。

2：再切成细丝，放在碗中。

3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。

4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。

5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。

6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。

7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。

8：再加入牛肉丝和b料继续中火煸炒至牛肉酥香。

9：最后加入蒜苗和c料炒匀即可。

小贴士：1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。

中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。

3、豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。