麻辣干煸四季豆的做法有哪些？

麻辣干煸四季豆的做法有哪些？ 干煸豆角就是干煸四季豆，饭店里一般叫干煸四季豆。

豆角是东北的叫法，不过一般也都是用那种南方人叫做四季豆的豆角做的。

我也超级喜欢吃这个菜，豆角的吃法有很多种，我有一种比较新颖的吃法：干煸豆角改良版。

这个改良版和川菜的干煸豆角有些差别。

做法如下：1、将豆角洗干净，在锅里放适量的油，不要太多也不要太少，根据豆角的量增减，然后将豆角放到油里炸，直到豆角有新绿色变成浅绿色，这个时候将豆角从油里捞出来，并把锅里剩余的多于的油倒出一部分。

2、将剩余的油烧红，将辣椒、蒜、姜等配料倒入油中炸，直到辣椒颜色变深为好。

3、等配料炸好后直接将豆角再倒入锅中，这个时候放盐，搅拌一下，将豆角和配料拌匀，大概5分钟就可以把锅里的豆角装起来。

这样一盘干煸豆角改良版就做出来了，在这个过程中和川菜的区别就是不放花椒，而是放一些自己喜欢的配料进去，做成自己喜欢的味道。

###【材料】主料：猪肉100g、四季豆300g配料：大蒜2瓣、干红辣椒2个调料：拌饭酱1大勺、糖1茶匙【步骤】将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；小火煸炒四季豆3.另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；4.调入拌饭酱；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；5.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

###前言炎炎夏日，吃上一盘麻麻辣辣的干煸四季豆是一件挺畅快的事情。

四季豆在江浙一带的传统做法无非是红烧或清炒。

干煸的做法却从未见过，所以第一次看到四川朋友这么做四季豆时，感觉无比的惊奇。

干煸的烹饪方法让四季豆口感上比较脆，混搭着花椒与辣椒的香辣麻让味觉神经彻底的释放开来。

材料主料：四季豆250g；辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、蒜头2瓣、辣椒2个、花椒少许干煸四季豆1将四季豆去茎摘成段，洗净沥干水备用。

2将蒜头、尖椒切片切丝。

放少许花椒备用（麻辣程度适个人口味而定）3热锅（不放油）将四季豆下锅翻炒。

翻炒速度要快，火候不易过大（防止四季豆焦糊）。

等四季豆翻炒起皮后，颜色略微变深时盛出待用。

4锅内下油，微热时将尖椒、蒜头和花椒下锅煸香。

5再将先前煸过的四季豆下锅一起翻炒，撒入适量盐和鸡精后继续翻炒一分钟入味后即可出锅上碟。

（干煸翻炒过程中切记不要放水哦，要不然就完全不是干煸四季豆咯。

6这样，一盘色香味俱全的干煸四季豆就完成了。

小贴士这种烧法是和一位四川朋友学的，特点就是煸的过程无水无油，靠蒸发四季豆水分的方法将四季豆煸熟，煸炒中要加快翻炒的频率，防止煸焦。

另外，在最后加入辣椒、蒜头和花椒与四季豆一起翻炒的时候不用放水。