新疆干煸辣子鸡的做法有多少种》？

新疆干煸辣子鸡的做法有多少种》？ 一【菜名】辣子鸡丁【菜系】川菜菜谱主料辅料嫩公鸡脯肉250克，湿淀粉25克，泡红辣椒20克，川盐2克，荸荠70克，绍酒10克，酱油10克，味精1克，醋3克，肉汤35克，白糖2克，姜片10克，蒜片10克，芝麻油5克，葱15克，猪化油100克烹制方法1、将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹，再切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、川盐、绍酒5克，拌匀；取碗一只放入酱油、绍酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成滋汁。

荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗。

2、炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，再放入泡红辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色时，加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味，烹入滋汁，淋芝麻油，颠翻几下即成。

工艺关键1、选料时用嫩公**脯、腿肉最好。

2、炒鸡丁时，锅要炙好，油要适量，油温不要太高。

注意操作连贯迅速。

3、糖、醋宜少不宜多。

4、烹此菜时，泡辣椒可改用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替，如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。

风味特点1、\"辣子鸡丁\"系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。

泡红辣椒俗称\"鱼辣子\"，是四川特产，川菜特需的调辅料。

2、用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略带酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。

辣子鸡丁\"为家常味型。

二【菜名】干爆辣子鸡【菜系】川菜菜谱用料材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc制作方法1、将鸡斩成大丁。

2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。

3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。

4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。

5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。

6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。

7、淋上麻油装盘。

操作要求1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。

2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。

###【干煸辣子鸡】1、三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。

鸡肉剁小块，越小越好。

###1、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用2、挑选大小适中仔鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略翻炒7、起锅装盆，色泽诱人、香气扑鼻【主料】：童子鸡1只(按600g)算花椒少许干辣椒150g(剪开)。

【辅料】：葱段姜丝蒜泥(自己酌量)熟芝麻(可以不要)料酒油老抽盐鸡精白糖辣椒粉。

【制作方法】1、鸡切小块(2cm大小)快速飞水捞出沥干(也可以省略这一步把鸡块冲洗干净就好)。

2、在鸡块中加老抽5茶匙鸡精3茶匙糖3茶匙料酒2茶匙油2茶匙辣椒粉2茶匙腌制10分钟之后加盐3茶匙腌制5分钟。

3、热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。

4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些呛鼻下入鸡块一同翻炒，鸡块均匀分布在辣椒里，投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。

###这是我的一些经验，可以给你参考哦主料：鸡腿配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油做法：1、把肉剔下来切成块，洗净，沥干；2、起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒（个人原因，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖），大火煸炒，泛白后盛起待用3、依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味；4、再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅。

4、再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅。

###恩新疆很美丽啊有烤全羊手抓饭葡萄等等很多美味的小吃啊新疆人不算奔放吧哪里信教的很多一般都很虔诚。