川菜精品热菜菜谱大全菜名

川菜热菜菜谱大全菜名 十大经典川菜它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

近年来，上河帮以海鲜食材和东方海鲜为原料，创造了新的川菜，如香辣蟹、青椒桂鱼、卞氏泡椒墨鱼配香菜根、半汤泡椒桂鱼等；四川美食，如石渠白蘑菇炖鸡，蘑菇茄子蘑菇鳕鱼卷和蘑菇鸭翅，是四川的主要美食。
四川各地的小吃通常被认为是川菜的重要组成部分。
四川小吃以上海帮小吃为主，以川西坝子为中心，包括凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(红烧肉锅盔、肺片锅盔等)。)，还有豆腐系列(春豆腐和谭豆腐)

青城山老腊肉、四川香肠、鸡蛋烤饼、银鱼烤蛋、叶耙、黄耙、丁丁糖、三炮、泡椒凤爪、冒菜、延边牛肉、冷锅串、咸蛋、乐山甜鸭\/彭山甜鸭、怪鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡等。【/br/】因为上河帮口味略温和，所以火锅以油火锅和梭鱼火锅为主。
###第一道菜:干煸四季豆长1.5寸，配料:花椒、植物油、泡菜切细。【/br/】制作方法:锅八成热，倒入最好的植物油。油温七成热时，将四季豆倒入其中，中火煎至四季豆皮微焦。取出四季豆，锅中留少许油，放入姜、辣椒炒香，然后将咸菜倒入炒香，再将刚炒好的四季豆放入锅中翻炒，撒上盐和味精。
可以开锅了。
不添加其他成分。
第二道菜:五花肉煮8分钟，切成薄片，青椒切成三角片。配料:姜、花椒、豆角、醋、白糖、盐、味精、少许植物油。【/br/】制作方法:锅烧热，锅中加入少许植物油，微热，倒入肉片，将肉片炸熟，捞出多余的油，拌入花椒、姜、豆角。
爆炒。
放入青椒片，炒至青椒5成熟，拌入白糖和醋，倒入，然后加盐和味精。
第三种做法:鱼香肉丝瘦肉，切丝，大葱切粒，配料:植物油，辣椒酱，姜，胡椒粉，蒜泥，白糖，少许盐，味精。

烹饪方法:热锅下油，姜，花椒，蒜泥，辣椒酱，肉丝，五分熟，白糖，葱段，翻炒，盐，味精，出锅。
第四种做法:炒莲花白食材:姜、花椒、干辣椒、盐、味精。制作方法:将植物油加热，加入花椒、姜、干辣椒炒出莲蓬白。可以根据自己的口味选择加糖。
挂一点盐就好。
第五种方式:炒香辣牛肉。将精制牛肉切成细丝，将七星椒切成条状。
老坛子里的泡椒堆得有点薄。【/br/】加工方法:做火锅，加植物油，烫！放入花椒、姜、泡椒，炒香，放入肉丝，快速翻面，放入七星椒丝。
盐少许，味精。
熟了就可以煮了。
注:这道菜很辣，很伤胃，但只能吃辣。
容易少吃。
第六道:腊肉粉条(俗称蚂蚁爬树)。腊肉切粒，姜片，胡椒粉，少许蒜泥。
辣椒酱，葱粒。【/br/】加工:热锅放油，放入花椒、姜、蒜泥，炒肉、辣椒酱，翻炒加汤，小炖后倒入粉条。
少盐，少醋。
可以开锅了。

注：要达到蚂蚁上树的效果，要把肉垛成细小颗粒，粉条先单独煮熟。

按照上面的方法，但是不加汤，下熟粉炒。

肉粒就会粘在粉条上，用筷子夹起来，就象很多蚂蚁在往高处爬。

故得名。

第七道：炒腰花猪腰子两个，切成花，芹菜段若干，木耳少许，葱段，制造工艺：菜油烧热，将老姜，花椒，辣椒酱混合炒香，下葱段，腰花儿，芹菜，木耳。

入盐，吊味精。

即可起锅，如要辣，油辣时，可加干辣椒段。

第八道：泡椒猪肝注意：猪肝营养丰富，但是也含大量毒素。

所以食用一定要注意。

鲜猪肝切片，泡辣椒对半打开。

葱段、芹菜段少量。