自制小黄瓜咸菜的做法有哪些？

自制小黄瓜咸菜的做法有哪些？ 腌制整根黄瓜的方法（一）：主料：黄瓜10斤配料：胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量步骤：1.把黄瓜放在开水里烫一下，捞出用凉水拔凉后，用盐腌制一天。

2.将以上调料一起搅拌(蒜要捣碎)。
3。将腌制好的黄瓜取出，一根一根的蘸上调料，一层一层的放入容器中。根据自己的口味加盐，最好放一层黄瓜，撒一层盐。
4。把剩下的调料倒在黄瓜上，隔两天上一次。
甜辣黄瓜的腌制方法(二):配料:鲜黄瓜10kg配料:盐2kg、酱油3kg、白糖2kg、糖适量、干辣椒丝200g、姜丝50g、味精20g、芝麻100g。
制作方法:1。选择新鲜的黄瓜，洗干净抹上一层盐，放在坛子里腌制。
2。隔天倒缸一次，加入少量18度生理盐水，然后每天倒缸一次，连续6次。
20天后可以彻底腌制。
3。将腌制好的黄瓜取出，放入清水中浸泡1天，中间换两次水，然后将水压出，使黄瓜只含有微咸的味道，再放入酱油、白糖、胡椒粉、味精等调料混合物中浸泡，每天搅拌两次。取出两天，和熟芝麻拌在一起。

腌黄瓜咸菜的方法（三）原料：黄瓜10斤、辣椒2斤（可以个人口味，喜欢吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3两，盐7两，花椒2两，花生油3两，白酒1两，白糖2两，味精30克，酱油8包。

腌制方法：第一步、把黄瓜洗净晾干（晾到黄瓜打蔫）辣椒、姜洗净晾干，大蒜剥皮待用。

第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上，要腌10小时。

第三步、把酱油倒在锅里加热，再取炒瓢放炉灶上，炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟，关火。

第四步、把炒瓢放炉灶上，点小火，放少许的油再放糖炒，炒到鸡血色关火（不要炒过了，过了会发苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开，待到烧开时把白酒加上，味精加上，要马上关火，待晾。

第五步、姜切成条，蒜切成片。

腌好的黄瓜控调水分。

第六步、取一容器洗净擦干，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。

酸辣黄瓜的腌制方法（四）：主料：黄瓜5千克，青椒1.5-2千克。

配料：豆油250克，熟酱油1千克，白糖350克，白酒350克，精盐250克，大蒜300克（切片），生姜300克（切片），味精300克。

制作方法：1、将黄瓜、青椒洗净放在凉水中侵泡30分钟（去农药），黄瓜、青椒都切条，放入精盐拌匀腌制1-2天后出酸味时，挤干水分待用。

2、将豆油、酱油烧开后和在一起稍凉放入白糖、味精搅匀，再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。

###给你说个各种配料都比较适中，口味超级好吃的法子吧，真的很好吃：黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。

酱油3斤，醋4两，烧开，冷凉。

鲜姜4两，大蒜4两，切片。

香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。

然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。