酱牛肉有几种做法

20种酱牛肉正宗做法是什么？ 用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。

捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

###酱牛肉材料牛腱子肉1000克红辣椒1个大葱1根生姜1块香菜1棵花椒适量大料适量桂皮适量酱油大匙料酒1小匙黄酱90克精盐4小匙白糖大匙做法1.将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；2.将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；3.将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；4.捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

注意酱香浓郁，味道醇厚。

切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。

###前言这道肉的应用还是挺广的，我想到的就有四种：1、肉切片直接沾着酱汁吃、2、蒜蓉+醋+酱汁+香油=蒜汁牛肉、3、酱汁还是面条的好浇头，盖上几片牛肉，加点儿香菜末，就能假装五香红烧牛肉面。

4、蒸俩喧腾腾的白馒头，又吃肉来又蘸汤，一点儿不浪费！材料主料：牛里脊2斤；辅料：葱段2节、豆蔻2粒、百果1粒、姜2块、蒜3瓣、花椒20粒、香叶2片、八角4粒、小茴香1小撮、干辣椒2颗、十三香3勺、糖4勺、盐3勺、老抽3勺五香酱牛肉1锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫。

2锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火。

3牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁。

4逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可。

小贴士1、要用牛里脊做。

2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。

糖的甜度可按自己喜好调整。

3、牛肉凉了切，才容易成型。