刀削面汤怎么做好吃

刀削面汤怎么做好吃,第1张

刀削面汤的做法大全家常 刀削面,是山西的汉族传统面食,为\"中国十大面条\"之一,流行于北方。

操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。

山西刀削面因其风味独特,驰名中外。

刀削面全凭刀削,因此得名。

用刀削出的面叶,中厚边薄。

棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。

做法介绍削面刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。

另外刀削面之奥妙在刀功。

刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。

吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。

调料刀削面的调料(俗称;浇头;或;调和;),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

卤汁一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适,比如西红柿鸡蛋卤汁,酸汤臊子卤汁。

现将山西的三种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:肉卤制作方法:猪肉:沫肉.分两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大块,肥的要最小块。

锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来,炼的稍干些,捞出来。

将香叶,花椒,大料,白寇,肉寇,香果…这些放的油里炸一下,小火。

这些东西有一点就够了,别太多,一两颗就行。

火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来。

放一勺左右豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。

再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。

要注意的是葱加蒜的量等于姜。

按顺序放<姜,葱,蒜>。

每放一种就炒十几秒钟。

###刀削面的汤做法如下:【材料】猪大骨1500公克,猪背油100公克,洋葱丝150公克,蒜头50公克,姜片30公克,蚬80公克,水5000㏄,盐1小匙,糖1小匙,鸡粉1小匙,胡椒粒6公克,胡麻油适量,米酒200㏄【做法】1.猪大骨放入沸水中汆烫去除血水,捞出冲洗干净;蚬放入清水中吐砂,备用。

2.将所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾,转中小火煮至汤汁剩约一半,且呈乳白色(约3个小时)熄火放冷却。

3.再将作法2冷却的汤头,继续以中小火再煮约3个小时。

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