法式鹅肝做法简单好吃的做法

法式鹅肝的做法大全 法国鹅肝酱煎鲜贝原料：法国鹅肝酱3片、鲜干贝6粒、芦笋6支、洋葱100克、红萝卜30克、洋葱20克。

做法：1.鲜贝略泡冰水急速冷却，取出，在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面变黄，上盘。

2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。

3.取出鹅肝酱略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。

###法国鹅肝酱煎鲜贝原料：法国鹅肝酱3片、鲜干贝6粒、芦笋6支、洋葱100克、红萝卜30克、洋葱20克。

做法：1.鲜贝略泡冰水急速冷却，取出，在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面变黄，上盘。

2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。

3.取出鹅肝酱略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。

###法式鹅肝鹅肝，是法国的传统名菜，它与松露、鱼子酱并称为\"法国三大名菜。

在法国，人们说：不会做鹅肝就不配称为法国大厨，可见鹅肝在法国美食中的重要地位。

据说肥鹅肝的做法源自**，后传至法国、意大利和匈牙利等地。

法国有世界最富盛名最顶级的法式鹅肝，尤以法国西南部Perigord出产的最好。

这里有专门饲养肥鹅的农场：当鹅只出生后3个半月，便被运送到农场里进行为期20天的\"特别饲养。

而且在这段时间，农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以\"填鸭式\"的方法喂养鹅只，并用围栏圈定鹅只的活动范围，使其运动量大大减少，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪，并积存在肝脏内，生成\"脂肪肝。

鹅经过20天的暴饮暴食，体重可达到5.5公斤时，这时人杀鹅取肝，并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。

一般而言，每个鹅肝约重500~800公克，不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。

###1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。

2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。

3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。

4.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

味之享：口感浓重，充分体现了鹅肝的诱惑，伴以营养丰富的黑菌、松茸及美味的蒜味奶油，是冬季的进补佳肴。

###材料鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒制作(1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。

(2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。

(3)红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和。

(4)鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。

备注：鹅肝血水要浸清。