担担面在家怎么做

路边上买的担担面做法 担担面的详细做法原料：细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。

###担担面的原料有新鲜碱面、青菜、猪肉末、姜末、蒜末、生抽、料酒、白糖、盐少许。

调料有酱油、镇江香醋、麻油几滴、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、姜水、蒜泥、葱花等。

###做法一先做红油：把干红椒小火炒去水份，晾凉。

用料理机把干红椒打成粉末状。

锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。

放置12个小时以后红油就像火一般红了，又香又辣！再煮面条：龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽各适量。

将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。

青菜心烫熟。

热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用。

取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱即可！做法二原料：手擀细面条适量，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

制作：先煮面条，煮面的同时将上述各种调料放在一起拌匀，面条煮好后，盛入碗中，浇上调料，拌匀即可食用。

这是担担面的一种最新做法，面劲道、味香辣，色好看。

做法三原料：细面条500克，猪肥瘦肉200克，芽菜25克，熟猪油25克，酱油50克，精盐5克，红油辣椒25克，味精15克，葱花50克，料酒15克，甜酱10克，醋15克。

制作：将猪肉剁成米粒状，用中火将熟猪油烧至六成热，上肉炒散籽，加入料酒、甜酱、盐和酱油适量，炒干水分至吐油香酥起锅即为面臊。

将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于10个小碗中，每碗加少许鲜汤。

将水烧开，下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，加入面臊即可。

###炸酱五花肉三两(根本个人吃的多少)切丁,甜面酱四匙,葱姜切末,八角一个.醋一小匙.锅中热油(油要少放,因为肉是五花,会下油),放入八角,葱姜熟锅,放入肉丁.大火炒一下,肉发白时放一点醋(我个人小秘决,放点醋会使肉质更香),放甜面酱,小火,再翻炒,放一点水,翻炒几下就可以出锅了.吼吼,我个人常这样做.挺好吃的.