新疆大盘鸡的做法步骤窍门

新疆大盘鸡的做法大全家常 1.备齐原料2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片，干辣椒剪短3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分5.炒锅烧热倒入4大勺植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟9.放入糖色大火炒至鸡肉上色10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟11.加盐炒匀12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟13.然后倒入土豆块14.花椒粉，改为中火炖至土豆软烂15.到入尖椒、红尖椒片，开大火收汁16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅###前言新疆是我一直向往的国土，那里有着让人着迷的悠久文化，有着让人垂涎欲滴的优质瓜果，那里更有着让人无限崇拜的辽阔草原，那里可以说是一片净土，那里可以净化人的心灵，那里的一切都如此的让人向往，可是因为种种原因使得我们只能驻足停留在原地，为此只有将无限的向往全付倾注到新疆美食中，以解心头的遗憾。

新疆大盘鸡一其料足味浓而著称，算是新疆地区的名菜，乍一看有点像东北菜，但是其香料的运用及食物色彩的搭配体现了西域人民在美食上的不马虎。

就让我这个土生土长的上海囡囡来为父母制作一份超有爱的地道新疆大盘鸡，同时也希望大家的父母都有一个健康的身体，吃遍天下美食。

材料主料：草鸡1只、洋葱半个、土豆2个、啤酒1听、普通面粉200g；辅料：油适量、盐适量、红椒1个、红辣椒4个、花椒适量、生姜4片、八角2个、豆瓣酱1勺、番茄酱2勺、生抽适量、温水适量新疆大盘鸡1面粉用温水慢慢倒入搅拌成棉絮状2根据面粉的吸水性加入适量的温水将面粉揉成光滑的面团，静置20分钟3将面团表面涂上橄榄油，用擀面杖檊平静置10分钟4静置好的面皮叠起来，用刀切条5烧一锅水，等水沸腾之后将切好的面条入锅，翻煮3分钟即可出锅备用6主材料准备好，将鸡肉内脏取出，整集清洗干净，切块备用7洋葱、红椒、土豆清洗干净切块备用8烧一锅水，锅中放入生姜及适量花椒9煮开后将切块鸡肉倒入锅中，翻煮至鸡肉泛白即可捞出沥干备用10锅中倒入适量的油，烧热放入生姜片、红辣椒和花椒，爆出香味11倒入鸡肉，翻炒均匀12倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀13把切块的土豆倒入14加入生抽，翻炒均15在倒入一听啤酒和16两勺番茄酱，搅拌均匀后，开最小火慢炖17等收汁前倒入洋葱18红椒，翻炒均匀后出锅小贴士小贴士这里的鸡肉我选用的是草鸡，个头不大但是肉质鲜嫩紧实，吃起来比较有嚼劲。

鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。

如果觉得一听啤酒水份太少，可以再加入一点水，大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定，我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害，如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。