水煮肉片的做法

水煮肉片的家常做法正宗 菜系及功效：家常菜谱水煮肉片的制作材料：主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。

然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。

另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

###主料猪里脊肉400g大白菜300g辅料油适量盐适量糖适量料酒适量淀粉适量辣椒适量鸡蛋适量葱适量姜适量蒜适量鸡精适量韩式辣椒酱适量酱油适量步骤1.准备好食材2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀.5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味.6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

7.锅里油热，下入花椒炒香.8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒.10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用.11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖.鸡精.等调料煮开。

###材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1\/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2\/2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

###食材明细里脊肉250g莴笋一根土豆一个豆皮2张油一勺盐3勺火锅底料半包生抽8ml洋葱半只淀粉1勺料酒2勺胡椒粉3g葱3根干辣椒10个白糖1勺姜3片超辣口味煮工艺半小时耗时高级难度水煮肉片的做法步骤1里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。

2莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。

火锅底料一包。

3坐锅烧热下油炒莴笋。

4加适量的盐。

5炒熟之后装在一个大碗里。

6将就底油再炒土豆。

7加一勺盐。

8加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。

9熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。

10锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。

11放火锅底料炒香。

12加适量的清水。

13煮开后加3勺盐。

14适量的生抽。

15放豆皮下去煮5分钟。

16加一勺白糖。

17豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。

18锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。

19倒下去后慢慢滑散。

30秒马上关火。

20全部倒在大碗里。

21撒上大量的辣椒粉和花椒粉。

22撒上葱段。

23坐锅烧热放多点油。

加切好的干辣椒炒香。

24马上泼在上面即可。