用高压锅做酱牛肉的家常做法

用高压锅做酱牛肉的家常做法,第1张

牛肉的家常做法用高压锅 酱牛肉的煮法:先将买来的牛肉洗净,切成半斤来重的小块,放到盆内,加盐、花椒八角、姜,腌三至五天,中间翻二至三次,使其均匀受到盐、味。

其次,将腌好的牛肉放在开水内过一下,捞出,把水倒掉。

其三、按肉水二分之一的北例,先将加入八角、花椒、姜片、葱、少许酱油的水烧开,然后,连肉放入高压锅内,煮30分钟,即可。

注:1.牛肉5斤约3一4两盐,佐料适量,普通的高压锅(22cm),一次最多煮5一6斤牛肉。

如不想吃酱牛肉就不加酱油。

2.牛肉有血水应属正常,先用盐把牛肉腌两三天,同时放上各种左料,放在冷藏室也可,以防温高变质。

###完全进入高压后,半个钟左右,牛键确实是最好的一块肉。

###酱牛肉的做法1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。

锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

酱牛肉的做法其实做法蛮简单1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。

PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。

煮到可以用筷子简单戳穿为止。

PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!酱牛肉的做法材料:牛肉约750g生鸡蛋5-6个桂皮枸杞子花椒八角生抽老抽鸡精白糖盐将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。

把牛肉捞出,水倒掉。

锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。

加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。

同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。

15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。

小火煮45-60分钟。

肉嫩为好。

火表大了,否则糊啦。

煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。

牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。

鸡蛋入了肉味很好吃的。

###大概两个多小时,详情看下文用料与做法。

用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根做法:1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。

捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

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