蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法大全

蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法大全 前言回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。

滋味浓，是下饭的好菜。

到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。

我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。

但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

###蒜苗回锅肉的做法≮美食原料≯猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

美食做法≯1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。

肉煮熟但不煮pa（音：叭）。

将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。

蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。

美食特色≯川菜，鲜香而辣，色味俱佳。

###食材猪肋条肉（五花肉）400克、蒜苗200克、青椒100克、豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜10克。

做法：将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味。

把卤好的五花肉切片，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

蒜苗斜着切，青椒洗净切菱形片待用。

点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、蒜苗、香菜径放进去，大倒出多余的油，加入料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

###前言材料主料：；辅料：蒜苗回锅肉11，先把五花肉洗净，放到锅里煮5分钟。

在捞起放好备用。

22，把煮好的五花肉切薄片，把蒜苗洗净切断，小尖椒切滚刀。

生姜切片，备用。

33，放锅，烧油，先放入切好的生姜片，炒出香味，在放入切好的五花肉，翻炒。

44，五花肉炒好后放入蒜苗和小尖椒，在加入郫县豆瓣，翻炒。

5最后适当的调入盐，味精，即可出锅。