麻婆豆腐的正宗做法步骤

麻婆豆腐最正宗的做法 材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可###豆腐切成1厘米见方的丁浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

葱，姜，蒜头洗净，切成细末.第一是要辣，第二是要麻下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

###材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克调料：豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。

2、炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散。

3、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。

4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

5、下肉汤煮沸。

6、放入豆腐煮3分钟。

7、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。

8、用湿淀粉勾芡即可。

9、盛出后撒上花椒面。

###前言麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥;陈兴盛饭铺;老板娘陈刘氏所创。

因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜;麻辣;的特点。

材料主料：豆腐2块；辅料：瘦肉、辣椒粉、食盐、白砂糖、蒜蓉、葱花、酱油、生抽、豆瓣酱、花椒油、淀粉、食用油麻婆豆腐1豆腐切成1cm*1cm的方块，放入锅内，锅倒入适量清水。

2锅内倒入少量食盐，搅拌均匀后放在电磁炉上烧开。

3瘦肉切成末4另起一锅，其次倒入油、辣椒粉、蒜蓉、葱花、豆瓣酱、肉末、酱油大火翻炒。

5倒入少量水，记住水不能太多。

6现在要用到豆腐了，把刚才的豆腐从开水中捞出来。

7豆腐倒入锅内，轻轻搅拌。

8把勾芡好的淀粉分三次倒入锅内，第一次倒入三分一的水淀粉，均匀搅拌，再倒入适量白砂糖，搅拌。

第二次再倒入三分一的水淀粉，搅拌，再倒入适量生抽，均匀搅拌。

9接着倒入剩下的水淀粉，均匀搅拌后，倒入花椒油。

一盆麻辣鲜香的麻婆豆腐就可以出锅了。

10上菜小贴士水开后先不要急着倒掉，豆腐不怕开水烫，可以把豆腐先泡在开水中待用。

###麻婆豆腐的做法一材料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

葱，姜，蒜头洗净，切成细末。

锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

注意：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

麻辣豆腐的做法二材料：牛肉末(或猪肉末)(65克)。

辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

做法：1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；4、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；5、再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。