水煮肉片的家常做法 正宗的做法有哪些

水煮肉片的家常做法正宗的做法有哪些 食材明细里脊肉250g莴笋一根土豆一个豆皮2张油一勺盐3勺火锅底料半包生抽8ml洋葱半只淀粉1勺料酒2勺胡椒粉3g葱3根干辣椒10个白糖1勺姜3片超辣口味煮工艺半小时耗时高级难度水煮肉片的做法步骤1里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。

2莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。

火锅底料一包。

3坐锅烧热下油炒莴笋。

4加适量的盐。

5炒熟之后装在一个大碗里。

6将就底油再炒土豆。

7加一勺盐。

8加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。

9熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。

10锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。

11放火锅底料炒香。

12加适量的清水。

13煮开后加3勺盐。

14适量的生抽。

15放豆皮下去煮5分钟。

16加一勺白糖。

17豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。

18锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。

19倒下去后慢慢滑散。

30秒马上关火。

20全部倒在大碗里。

21撒上大量的辣椒粉和花椒粉。

22撒上葱段。

23坐锅烧热放多点油。

加切好的干辣椒炒香。

24马上泼在上面即可。

###材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1\/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2\/2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

###菜系及功效：家常菜谱水煮肉片的制作材料：主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。

然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。

另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。