脆皮豆腐是怎么做成的

脆皮豆腐是什么制作的 【用料】豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。

【制法】（1）先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。

腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠。

（2）到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。

再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。

然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米X20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。

（3）将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。

【特点】表皮松脆，内嫩香醇。

###脆皮豆腐，原汁原味煎制而成，佐以蘸汁，风味独特。

豆腐是我国炼丹家—淮南王刘安发明的绿色健康食品，时至今日，已有二千一百多年的历史。

豆腐营养丰富，有;植物肉;之称，其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎，一天进食两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

脆皮豆腐是一道皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴、制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐牛坯。

食材:主料:日本豆腐500克。

辅料:香菜、大蒜、红辣椒、葱、糖、醋、酱油膏、适量香油和酱油适量。

方法\/步骤：1、香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。

2、取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。

3、切成约5毫米左右的大片。

将每一片都沾上淀粉备用4、起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可！5、美味即可食用注意事项：豆腐用盐水浸泡可令豆腐煎煮时不易碎，也可去掉一些豆腥味；想吃非常酥脆的豆腐皮，煎的时间可更长一些，这里照顾到老人的口味，煎的一般脆；亲，希望以上的制作方法对你有所帮助哦！祝你早日成为美食大厨！###主料:日本豆腐500克。

辅料:香菜、大蒜、红辣椒、葱、糖、醋、酱油膏、适量香油和酱油适量。

方法\/步骤：1、香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。

2、取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。

3、切成约5毫米左右的大片。

将每一片都沾上淀粉备用4、起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可！