蛋挞皮的各种做法

简易蛋挞皮的做法大全 材料普通面粉125g黄油（和面用）20g黄油（裹入用）90g细砂糖2.5g盐1g水60g食材的量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取法步骤将20克黄油室温软化，与面粉，细砂糖，盐，水60克混合，揉成光滑面团。

将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）2.将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。

（擀的时候极容易弄破保鲜袋，建议先把黄油弄成小碎块，然后再擀）3.将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4.将冷藏的90克片状黄油取出，裹入长方形面团中。

（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

5.然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。

放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。

共重复三次。

（注意每次都需冷藏,）6.最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

###蛋挞做法：挞皮：思念飞饼皮（原味）挞水：牛奶100g、淡奶油100g、蛋黄2个、炼乳少许（依口味）、低粉：10g这个量能做10个左右。

做法：1、飞饼室温变软后，对折，卷起，切成两断。

2、断面朝下放进塔模，用大拇指按压平整的粘在模上，边缘略高于挞模最好。

（因为面软我没做到）3、挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。

最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。

4、倒入挞水，在塔模的2\/3处即可。

5、烤箱预热220度，中层20分钟。

小说明：烤的过种中塔水是高高鼓起的，有黑色的斑点，等烤好后稍凉就后回缩。

###蛋塔做法五拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖，一起搅匀了揉成面团放在一边待用。

然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶，白糖调成蛋液搅拌匀了，在把刚才放在一边的面团，用手或者刀切成均匀的面挤，放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的，把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分满（是为了防止在加热过程中溢出来）然后放入烤箱内烤熟了就行了。

复杂专业的方法是：用料：皮-低筋面粉3\/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1\/4小匙，奶油1\/2杯，糖1\/4杯；馅-(A)蛋4个，牛奶3\/4杯，香草片3片(压碎)，(B)糖、水各1\/2杯，盐1\/4小匙。

制作方法：1、将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。

2、糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的(A)料调匀，倒进已放入外皮的模型中。

3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时(约12分钟)，即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。