韭菜鸡蛋饺子肉馅怎么调好吃

饺子肉馅怎么调好吃 若是荤馅的，一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。

二、五香粉或十三香不可少，三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，四、香油必不可少，五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）若是素馅的，一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破肉、菜合理搭配。

有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。

其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。

实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。

肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。

蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。

蔬菜营养丰富。

蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。

如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。

它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。

韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。

它能**肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。

《本草集法》说它\"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀。

同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。

肉、菜比例要适当。

一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。

不要把菜汁倒掉。

据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。

若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。

若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。

这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。

若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

肉要成茸状。

做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。

瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。

###猪肉大葱水饺做法以下的水饺分量约为30个步骤一、馅料1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺a．大葱洗净切粒，放入盆中；b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；c．用手捏搓大葱；2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g(作用为去除猪肉的腥味)将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。

3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；b．取1\/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。

4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。

二、面皮：面粉150g，冷水80g1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。

三、包法水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：1．将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅2．对折，捏牢中间的面皮3．由两边向中间封口4．以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。

四、煮法1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。

2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。

蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋。

加点芥末，开胃的很哦。