丸子豆腐的家常做法

纯豆腐丸子的做法大全 纯豆腐丸子的做法拿一块豆腐~然后…无情地捏爆它！耐心地把豆腐捏成泥状…不喜欢上手的也可以用木铲或者别的随便什么方法把豆腐弄成泥。

把弄成泥的豆腐包上厨房纸巾或者用滤勺，滤去多余水分。

不需要太干，就手指戳一下不会黏的状态就可以。

在滤过水的豆腐泥里加上蛋清、淀粉、料酒、盐和麻油，拌匀。

多搅拌一会让豆腐上劲，就像做饺子馅一样。

拌好了以后静置一会。

锅里放上清汤或者浓汤煮开，依个人口味而定。

我这次用的是冬瓜排骨汤的汤…之前试过家乐浓汤宝的牛肉浓汤。

我家先森的试吃感受是浓汤会比较好吃。

毕竟豆腐本身就寡淡了。

汤煮开后关小火，加一点凉水，保证汤不沸腾。

把豆腐轻轻滴捏成丸子，可以在手里多滚一下，让豆腐表面光滑。

放进汤里。

等所有的丸子都下锅了，可以轻轻晃一下锅，防止粘锅。

然后盖上锅盖。

全程保持小火，否则丸子会散掉。

煮10分钟左右，撒入葱花，盖上盖子焖半分钟到一分钟。

因为今天先森忘记买葱了所以照片特别不好看。

小贴士豆腐不要那种嫩的内酯豆腐，也不要太老的老豆腐，就老嫩适中的。

这样做出来的豆腐丸子口感细腻也不会太滑溜。

理论上说豆腐不应该和葱一块吃，那么可以换成芹菜之类的，看着好看，香味好闻就可以了！加麻油本身是为了给豆腐提香，如果觉得没必要，可以不加。

###前言我最喜欢吃的就是这种纯豆腐炸的丸子，用北豆腐，只加些调味料，其它什么都不加，像和面一样，把豆腐碎揉揣上劲儿，然后炸，不加一点点的淀粉，这样炸出来的丸子，外皮韧性很足，而里面则很松软，空洞很大，蒸和煮都非常的入味。

而且完整的保留了豆腐自然的香味。

做法也简单，唯一就是费点劲儿。

这种丸子基本上是我们这里家家过年都会做的。

材料主料：北豆腐1000g；辅料：油适量、盐3g、五香粉5g、姜末20g豆腐丸子1选北豆腐也就是老豆腐,挑选豆腐很关键，要清楚那家的豆腐好吃，好吃的豆腐做出了的丸子味道正。

2把豆腐抓成豆腐碎3姜切碎末放入，同时加盐和五香粉4像揉面那样，反复的揉，一直揉到豆腐末上劲儿，大约需要揉十几分钟的样子。

不要认为豆腐不会上劲儿哦，揉到时候感觉到很粘手了，就是上劲儿了，否则就得继续揉。

这是这个丸子成功的关键。

揉好后放置30分钟。

5把揉好的豆腐团成丸子，提前把丸子团好，下锅时时间短，利于一起成熟。

6油锅7-8成热下入，炸至变色即可。

入锅后不要动，一直到炸到表皮定型了再晃动，动的早了容易烂。

7炸好的丸子，提前团好的，丸子圆圆的，也没有烂的。

直接吃也好吃，我炸好就成了好几个。

蒸、炒、煮也都可以，过年是方便用的配菜。

小贴士1、一定要揉到上劲儿。

2、炸的时候油温一定要热，这样利于豆腐丸子快速定型，不易相互粘连。

###豆腐丸子要想不散，一个是鸡蛋，一个是搅拌上劲。

原料：豆腐5块面粉10克鸡蛋2个精盐2.5克味精1克花椒盐少许咸面包屑100克干淀粉5克酱油5克姜末5克花生油1000克（约耗100克）制法:（1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。

（2）开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子，滚沾面包屑，下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。

特点:外酥脆，里鲜嫩，咸香适口。